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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement pour que l'eau ait le goût de la mer, puis plongez-y les tagliatelles fraîches en les séparant délicatement. Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, surveillez la cuisson et goûtez dès 2 minutes pour obtenir une texture al dente, égouttez-les en conservant une louche d'eau de cuisson.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez la gousse d'ail et taillez-la en tout petits dés ou pressez-la pour libérer ses arômes ; lavez le persil, séchez-le soigneusement puis hachez-le finement en veillant à ne pas réduire les feuilles en purée afin de conserver leur fraîcheur et leur couleur.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment pour qu'il parfume l'huile sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés dans la poêle en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer excessivement pour obtenir une belle coloration. Retournez-les ensuite une fois et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte rosée et deviennent opaques au centre.
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5
Baissez le feu à moyen-doux, versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce ; si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de l'eau de cuisson réservée pour l'assouplir et créer une liaison soyeuse. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
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6
Incorporez la moitié du persil haché dans la sauce pour qu'il cuise brièvement et diffuse ses parfums, puis ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle. Mélangez délicatement avec des gestes de soulèvement pour enrober chaque ruban de pâtes de sauce crémeuse, en ajoutant un trait d'eau de cuisson si besoin pour obtenir la consistance désirée.
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7
Servez sans attendre en répartissant les tagliatelles et les scampis dans les assiettes, parsemez du reste de persil cru pour une note fraîche et colorée, et proposez du poivre supplémentaire à table pour ceux qui souhaitent relever le plat.