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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la, puis plongez-y les tagliatelles fraîches en les séparant. Remuez immédiatement, goûtez dès 2 minutes et égouttez-les dès qu'elles sont al dente, en conservant une louche d'eau de cuisson.
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2
Pelez l'ail et taillez-le en tout petits dés ou pressez-le. Lavez le persil, séchez-le soigneusement, puis hachez-le finement sans réduire les feuilles en purée.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment : il doit parfumer l'huile sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez les scampis bien égouttés en une seule couche. Faites-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient rosés et opaques au centre.
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5
Baissez à feu moyen-doux et versez la crème fraîche en filet en remuant. Détendez la sauce avec une cuillère d'eau de cuisson si elle est trop épaisse, puis salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Incorporez une partie du persil haché dans la sauce, puis ajoutez les tagliatelles égouttées. Mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober ; ajoutez un trait d'eau de cuisson si la sauce manque de souplesse.
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7
Servez sans attendre les tagliatelles et les scampis dans les assiettes. Parsemez du reste de persil cru et proposez du poivre supplémentaire à table.