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1
Rincer les asperges sous l'eau froide pour éliminer tout résidu de terre, couper la base dure et réserver ; ne conserver que les pointes et les tronçons les plus tendres puis tailler en morceaux d'environ 3 cm en veillant à garder quelques pointes entières pour la présentation.
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2
Porter à température une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Émincer finement la gousse d'ail puis la faire suer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans prendre couleur, afin de parfumer l'huile de cuisson.
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3
Ajouter les morceaux et les pointes d'asperges dans la poêle, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir, puis laisser cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir une texture fondante à l'intérieur et légèrement croquante à l'extérieur, en contrôlant la cuisson pour conserver du mordant.
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4
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles fraîches et cuire exactement le temps indiqué sur l'emballage (environ 3 minutes) afin qu'elles restent al dente. Remuer délicatement en début de cuisson pour éviter qu'elles ne collent.
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5
Avant d'égoutter, prélever 100 ml d'eau de cuisson des pâtes puis égoutter rapidement les tagliatelles en les secouant légèrement afin de conserver un peu d'humidité ; ne pas rincer pour préserver l'amidon nécessaire à la liaison de la sauce.
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6
Réduire le feu sous la poêle, verser la crème fraîche légère sur les asperges et mélanger doucement. Laisser la crème tiédir et réduire 1 à 2 minutes en remuant pour qu'elle prenne légèrement et s'imprègne des arômes d'ail et d'asperge sans bouillir.
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7
Ajouter les tagliatelles égouttées directement dans la poêle avec la sauce aux asperges. Mélanger délicatement en effectuant des mouvements de spatule pour enrober chaque ruban de pâte, et incorporer progressivement un filet d'eau de cuisson réservé si la sauce semble trop épaisse afin d'obtenir une texture satinée et bien nappante.
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8
Dresser les assiettes immédiatement, disposer les pointes entières réservées sur le dessus pour l'esthétique, puis saupoudrer de parmesan râpé. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire et servir sans attendre pour profiter des textures et des arômes.