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1
Rincer les asperges sous l'eau froide, couper la base dure et réserver les pointes. Ne conserver que les tronçons tendres, les tailler en morceaux d'environ 3 cm et garder quelques pointes entières pour le dressage.
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2
Chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen. Émincer finement l'ail, puis le faire suer jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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3
Ajouter les asperges, assaisonner avec une partie du sel et le poivre noir, puis cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être fondantes au cœur tout en restant légèrement croquantes.
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4
Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles fraîches et les cuire exactement le temps indiqué sur l'emballage, environ 3 minutes. Remuer délicatement en début de cuisson pour éviter qu'elles ne collent.
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5
Avant d'égoutter les tagliatelles, prélever l'eau de cuisson réservée, puis les égoutter rapidement en les secouant légèrement. Ne pas les rincer : l'amidon restant aidera à lier la sauce.
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6
Réduire le feu, verser la crème fraîche légère sur les asperges et mélanger doucement. Laisser tiédir et réduire 1 à 2 minutes en remuant, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et s'imprègne des arômes.
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7
Ajouter les tagliatelles dans la poêle et mélanger délicatement pour enrober chaque ruban. Incorporer progressivement un filet d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse, jusqu'à obtenir une texture satinée et nappante.
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8
Dresser immédiatement, disposer les pointes réservées sur les assiettes, puis saupoudrer de parmesan râpé. Ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, et servir sans attendre.