-
1
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition et saler généreusement. Plonger les tagliatelles fraîches, remuer délicatement, puis les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter sans rincer et réserver : l'amidon aidera la sauce à adhérer.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, peler et émincer finement l'ail, puis ciseler le persil en réservant quelques feuilles pour la décoration. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans le laisser colorer.
-
3
Monter le feu et ajouter les moules bien nettoyées. Les remuer vivement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et rendent leur jus, puis incorporer les crevettes décortiquées et les rondelles de calmar. Saisir le tout 3 à 4 minutes en remuant : les fruits de mer doivent rester fermes et tendres.
-
4
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour détacher les sucs. Laisser le liquide bouillonner à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise d'environ moitié.
-
5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant doucement. Assaisonner de sel et de poivre noir, goûter, puis rectifier si nécessaire. Laisser épaissir quelques instants sans ébullition vive.
-
6
Ajouter les tagliatelles égouttées dans la poêle. Les soulever et les enrober de sauce avec deux fourchettes ou des pinces, en effectuant des mouvements de torsion. Poursuivre 1 à 2 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
-
7
Hors du feu, incorporer la moitié du persil ciselé. Dresser les portions, parsemer du reste de persil et disposer quelques feuilles entières. Servir immédiatement, tandis que la sauce est encore soyeuse et que les fruits de mer gardent leur tenue.