-
1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement. Maintenez-la sur feu vif : l'eau doit bouillonner régulièrement au moment d'ajouter les tagliatelles fraîches.
-
2
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante en les déroulant délicatement. Remuez doucement dès la première minute, puis laissez cuire 3 à 4 minutes. Goûtez une lanière : elle doit être al dente, encore légèrement résistante au centre.
-
3
Pendant la cuisson des pâtes, rincez rapidement les feuilles d'épinard sous l'eau froide pour retirer la terre et les impuretés. Essorez-les soigneusement à la centrifugeuse ou en les pressant entre vos mains.
-
4
Hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à frémissement, ajoutez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il s'attendrisse, sans brunir.
-
5
Ajoutez les épinards essorés dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire, et remuez avec une spatule. Faites cuire 2 à 3 minutes : les feuilles doivent être réduites, brillantes, fondantes mais encore légèrement souples.
-
6
Baissez le feu, versez la crème fraîche sur les épinards et mélangez. Laissez frémir doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les feuilles, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-
7
Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Cette eau amidonnée servira à détendre la sauce et à la rendre onctueuse et brillante si nécessaire.
-
8
Égouttez les tagliatelles sans les laisser sécher, puis transférez-les immédiatement dans la poêle. Remuez vigoureusement avec des mouvements de va-et-vient jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque ruban.
-
9
Si la sauce paraît trop épaisse ou sèche, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, en petites quantités, tout en mélangeant. Arrêtez lorsque la sauce est crémeuse, nappante et adhère aux tagliatelles.
-
10
Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir. Retirez la poêle du feu dès que le goût vous convient, afin d'éviter que la crème ne se sépare.
-
11
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive cru ou quelques copeaux de parmesan.