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1
Préparez l'infusion de safran en versant la crème fraîche tiède sur les filaments. Remuez délicatement, puis laissez infuser au moins 10 minutes à couvert avant de réserver.
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2
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la modérément. Plongez les tagliatelles fraîches, remuez délicatement, puis laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, hachez finement l'échalote. Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Quand le beurre mousse, faites revenir l'échalote sans la colorer, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
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4
Augmentez légèrement le feu et déposez les crevettes décortiquées et les noix de pétoncle en une seule couche. Faites cuire 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à légère coloration dorée à l'extérieur et chair tendre à l'intérieur.
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5
Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez réduire environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que le liquide devienne sirupeux.
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6
Baissez le feu et incorporez la crème au safran infusée. Mélangez doucement, puis laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la cuillère.
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7
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement par mouvements de torsion pour les enrober de sauce. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture soyeuse qui nappe les pâtes.
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8
Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Nappez les pâtes de sauce crémeuse, déposez éventuellement quelques filaments de safran dessus et servez sans attendre.