-
1
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition puis saler généreusement; la quantité de sel doit rappeler la salinité de la mer pour bien parfumer les pâtes dès la cuisson.
-
2
Plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante en les séparant délicatement à la fourchette pour éviter qu'elles ne s'agglutinent; cuire 3 à 4 minutes en surveillant la texture pour obtenir une cuisson al dente, ferme sous la dent mais cuite.
-
3
Pendant que les pâtes cuisent, peler et ciseler l'échalote en très fins morceaux afin qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans dominer le plat.
-
4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen; ajouter l'échalote ciselée et la faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, en remuant pour éviter qu'elle colore.
-
5
Verser la crème fraîche dans la poêle, réduire le feu au minimum et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse; laisser chauffer doucement sans atteindre l'ébullition pour conserver la finesse de la crème.
-
6
Couper le saumon fumé en lanières fines ou en petits dés selon la texture souhaitée; réserver quelques lanières pour le dressage si vous voulez un bel effet visuel.
-
7
Égoutter les tagliatelles en réservant environ une louche d'eau de cuisson amidonnée; ne pas rincer pour conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer aux pâtes.
-
8
Ajouter immédiatement les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la crème et incorporer délicatement le saumon fumé en veillant à répartir les morceaux sans les écraser; utiliser des gestes amples pour enrober chaque ruban de pâte.
-
9
Si la sauce paraît trop épaisse, verser progressivement un peu d'eau de cuisson réservée en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture soyeuse qui nappe les pâtes sans couler excessivement.
-
10
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajouter le jus de citron pressé et l'aneth frais finement ciselé; goûter et ajuster l'acidité ou le sel pour un équilibre entre la richesse de la crème et la fraîcheur du citron.
-
11
Dresser aussitôt dans des assiettes chaudes, poser délicatement quelques lanières de saumon réservées sur le dessus et parsemer d'un peu d'aneth pour la couleur; servir sans attendre afin de profiter des contrastes de température et de texture.