Pâtes

Tagliatelles Crémeuses au Saumon et Estragon

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles fraîches ; remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et cuisez-les le temps indiqué sur le paquet (généralement 3 à 4 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente : la pâte doit rester légèrement ferme sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, pelez et hachez l'échalote en tout petits dés réguliers pour qu'elle fonde rapidement et libère ses arômes sans laisser de gros morceaux en bouche.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y suer l'échalote sans coloration ; remuez constamment pour obtenir une translucidité uniforme et préserver la douceur de l'oignon.
4

Coupez le filet de saumon en cubes d'environ 2 cm, assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez-les dans la poêle ; saisissez-les 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour conserver une texture moelleuse à l'intérieur et une légère croûte à l'extérieur.
5

Réduisez le feu, versez la crème fraîche entière dans la poêle et mélangez doucement pour l'incorporer aux sucs de cuisson ; ajoutez l'estragon frais finement ciselé et rectifiez l'assaisonnement en veillant à ne pas trop saler pour laisser s'exprimer la délicatesse du saumon.
6

Laissez la sauce mijoter à feu doux 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps : la crème doit légèrement napper la cuillère, la texture s'épaissit sans réduire complètement, et les parfums d'estragon se diffusent harmonieusement.
7

Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson si la sauce nécessite d'être détendue ; transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
8

Mélangez délicatement pâtes et sauce en effectuant des mouvements larges pour enrober chaque ruban sans les casser ; si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance onctueuse et brillante.
9

Servez les tagliatelles au saumon et estragon bien chaudes, réparties dans les assiettes et garnies éventuellement d'un petit brin d'estragon frais pour la touche aromatique et d'un tour de moulin à poivre selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par contrôler l’humidité du saumon pour éviter une sauce aqueuse en tamponnant délicatement les morceaux avec du papier absorbant avant cuisson. Une poêle chaude mais pas brûlante permet une cuisson uniforme du saumon sans le dessécher ni noircir l’échalote, la température moyenne crée une réaction douce favorable à la texture fondante. Mesurer le sel avant d’ajouter la crème évite de sursaler car la réduction concentre les saveurs et il est plus simple d’ajuster ensuite. Respecter un court temps de repos hors feu après cuisson du poisson préserve son moelleux et évite qu’il ne s’effrite lorsqu’on mélange aux pâtes. Conserver une louche d’eau de cuisson des pâtes apporte de l’amidon utile pour lier la sauce sans ajouter de crème supplémentaire. Ciseler l’estragon au dernier moment garde son arôme frais et éviter de le cuire trop longtemps préserve son parfum. Remuer délicatement les tagliatelles pour enrober sans casser les rubans et servir chaud garantit une texture satinée. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de préparation permet d’ajuster le poivre qui relève délicatement le saumon. Un peu d’huile d’olive de bonne qualité ajoutée hors feu intensifie le rendu gustatif.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

10g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres