-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles fraîches et remuez-les immédiatement. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement 3 à 4 minutes, en goûtant une minute avant la fin : elles doivent rester al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez rapidement.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l'échalote. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faites-y suer l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans coloration.
-
3
Taillez le saumon en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Déposez-les dans la poêle en une seule couche, augmentez légèrement le feu et faites-les cuire 2 à 3 minutes sans trop les remuer. Retournez les cubes et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à légère coloration extérieure.
-
4
Réduisez le feu à doux. Pressez le citron au-dessus de la poêle en éliminant les pépins, puis mélangez rapidement pour déglacer les sucs. Incorporez la crème fraîche en fouettant doucement et laissez mijoter une à deux minutes à feu doux, sans la faire bouillir.
-
5
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce et le saumon. Mélangez délicatement, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes sans les briser. Assaisonnez légèrement avant de goûter.
-
6
Terminez en rectifiant l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Incorporez l'aneth frais finement ciselé juste avant le service, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver son parfum et la texture du poisson.