-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles fraîches en les remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent ; laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 3 à 4 minutes) en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une al dente parfaite, puis réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes rapidement.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez l'échalote très finement pour qu'elle fonde en cuisson ; chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites suer l'échalote en remuant pour obtenir une translucidité sans coloration.
-
3
Taillez le filet de saumon en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin de favoriser une légère saisie et ajoutez-les dans la poêle en une seule couche, augmentez légèrement le feu pour obtenir une légère croûte extérieure tout en conservant l'intérieur moelleux, laissez cuire 2 à 3 minutes sans remuer trop souvent, puis retournez les cubes pour cuire l'autre face une minute.
-
4
Réduisez le feu à doux, pressez le demi-citron au-dessus de la poêle en prenant soin d'éliminer les pépins, mélangez rapidement pour déglacer les sucs formés par le saumon, puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse ; laissez mijoter une à deux minutes à feu doux pour lier la crème sans la faire bouillir.
-
5
Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle avec la sauce et les cubes de saumon, mélangez délicatement en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une sauce qui nappe bien les pâtes, en veillant à ne pas briser les tagliatelles.
-
6
Terminez en assaisonnant avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, incorporez l'aneth frais finement ciselé pour apporter sa note herbacée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin ; servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les arômes.