Pâtes

Tagliatelles crémeuses au saumon et à l'aneth

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement; plonger les tagliatelles fraîches et cuire 3 à 4 minutes en remuant doucement au départ pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; réserver une petite louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si besoin.
2

Pendant que les pâtes cuisent, peler l'échalote et la couper en très petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans laisser de gros morceaux.
3

Tailler le saumon en petits dés homogènes d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme; si la chair est froide, travailler rapidement pour préserver sa texture, retirer les éventuelles arêtes et tamponner les cubes avec du papier absorbant pour limiter l'humidité en poêlant.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; ajouter l'échalote ciselée et la faire suer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans colorer, en remuant avec une spatule pour développer ses saveurs doucement.
5

Augmenter légèrement le feu et incorporer les dés de saumon en une seule couche; cuire 2 à 3 minutes en les remuant délicatement de temps en temps afin qu'ils gardent une belle tenue et que l'extérieur soit juste nacré sans dessécher l'intérieur.
6

Presser le demi-citron au-dessus de la poêle pour déglacer, gratter le fond si nécessaire pour récupérer les sucs; baisser le feu, verser la crème fraîche et mélanger doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse; laisser réduire une minute ou deux pour épaissir légèrement tout en gardant une texture crémeuse.
7

Remettre les tagliatelles égouttées dans la poêle ou verser la sauce sur les pâtes dans la casserole; mélanger délicatement pour enrober chaque brin, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse pour obtenir la consistance souhaitée.
8

Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu; parsemer l'aneth frais finement ciselé, mélanger une dernière fois pour répartir les arômes puis dresser immédiatement afin de conserver la chaleur et la fraîcheur des herbes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson du saumon évite la surcuisson et la texture farineuse, une poêle chaude mais feu moyen permet de saisir légèrement les dés sans les dessécher. Respecter un temps de repos court après la cuisson empêche la crème de trancher, laisser reposer hors du feu une minute avant d’incorporer les pâtes stabilise la sauce. Emulsifier la crème avec un trait d’eau de cuisson réservé lie naturellement la sauce et apporte de l’onctuosité sans ajouter de graisse. Ajuster le jus de citron en deux fois permet de doser l’acidité sans masquer le goût du saumon. Saler l’eau des pâtes généreusement renforce l’assaisonnement global car la crème et le poisson demandent une base salée. Égoutter rapidement les tagliatelles sans les rincer préserve l’amidon nécessaire pour enrober la sauce. Ciseler l’aneth au dernier moment libère les arômes et évite l’amertume chauffée. Couper des dés réguliers assure une cuisson homogène et facilite le service. Goûter et rectifier le poivre à la fin apporte du caractère sans dominer. Utiliser une spatule large pour mélanger délicatement préserve l’intégrité des dés de saumon et garantit un rendu final élégant.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

10g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres