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1
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer, pour préserver ses arômes. Pendant que l'huile chauffe, taillez l'oignon en fines lamelles régulières et écrasez ou pressez la gousse d'ail pour libérer son parfum. Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant fréquemment : le but est de le rendre translucide et fondant sans le colorer, ce qui prend environ 5 minutes. Ajoutez l'ail dans les dernières minutes pour qu'il dore à peine et parfume l'ensemble sans brûler.
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2
Lorsque l'oignon est tendre, versez les tomates pelées dans la poêle et, à l'aide d'une cuillère en bois, écrasez grossièrement les morceaux pour obtenir une texture à la fois pulpeuse et nappante. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau ; la sauce doit réduire tout en restant onctueuse.
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3
Pendant que la sauce compote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les tagliatelles fraîches et remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet (en général environ 3 minutes) : goûtez une bande pour vérifier qu'elles sont al dente, souples mais légèrement fermes sous la dent. Juste avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et mettez-la de côté.
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4
Égouttez les pâtes rapidement en les secouant pour éliminer l'eau de surface, sans les rincer. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans la poêle de cuisson si elle est suffisamment grande. Incorporez la crème fraîche à la sauce tomate encore chaude et mélangez jusqu'à obtenir une liaison soyeuse ; la crème doit tempérer l'acidité des tomates et apporter de la rondeur.
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5
Coupez le saumon fumé en lanières ou en fines bandes régulières et ciselez finement les feuilles de basilic. Ajoutez le saumon et le basilic à la sauce, mélangez délicatement pour répartir les morceaux sans les émietter, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée goutte à goutte jusqu'à obtenir la consistance désirée : nappante et brillante.
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6
Versez la sauce sur les tagliatelles ou transvasez les pâtes dans la poêle et remuez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent des arômes et que la sauce adhère bien. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture al dente, en disposant quelques feuilles de basilic entières sur le dessus pour la fraîcheur et en proposant, si souhaité, un tour de moulin à poivre supplémentaire.