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1
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Tailler l'oignon en fines lamelles et écraser l'ail. Ajouter l'oignon, remuer fréquemment 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail dans les dernières minutes sans le colorer.
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2
Ajouter les tomates pelées et les écraser grossièrement à la cuillère en bois. Assaisonner avec le sel et le poivre, baisser le feu au minimum, puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire tout en restant onctueuse.
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3
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles fraîches et remuer délicatement. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en général environ 3 minutes, puis goûter une bande : elle doit être souple mais légèrement ferme. Prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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4
Égoutter rapidement les pâtes sans les rincer, puis les remettre dans la casserole chaude ou dans la poêle si elle est assez grande. Ajouter la crème fraîche à la sauce tomate chaude et mélanger jusqu'à obtenir une liaison soyeuse.
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5
Couper le saumon fumé en lanières larges et ciseler finement le basilic. Ajouter les deux à la sauce, mélanger délicatement, puis rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, incorporer goutte à goutte l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce qu'elle soit nappante et brillante.
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6
Verser la sauce sur les tagliatelles ou transvaser les pâtes dans la poêle. Remuer sur feu doux 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce les enrobe. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, avec quelques feuilles de basilic entières et, si souhaité, un tour de moulin à poivre.