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1
Nettoyez le poireau, retirez la base et la partie verte foncée si nécessaire. Fendez-le en deux pour éliminer la terre, puis coupez-le en fines demi-rondelles régulières.
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2
Pelez et ciselez très finement l'échalote. Écrasez légèrement l'ail au plat du couteau, puis hachez-le menu.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser doucement, sans le colorer.
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4
Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et odorants, sans coloration.
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5
Incorporez le poireau, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Le poireau doit être tendre et presque confit.
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6
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles fraîches. Respectez le temps de cuisson indiqué, généralement 3–4 minutes, pour obtenir une texture al dente.
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7
Égouttez les pâtes en réservant de l'eau de cuisson. Elle servira à détendre et à lier la sauce au moment du mélange.
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8
Ajoutez la crème fraîche aux poireaux compotés et mélangez. Laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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9
Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez délicatement. Versez progressivement un peu d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce nappante, puis chauffez une minute.
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10
Servez immédiatement dans les assiettes. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.