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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez pour éviter qu'elles ne collent et cuisez-les juste al dente, selon le temps indiqué sur le paquet : une pâte doit rester légèrement résistante au centre.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, détaillez le camembert en petits morceaux réguliers. Retirez la croûte pour une sauce plus douce et moins caprine, ou conservez-la pour un goût plus marqué et une texture légèrement filante.
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3
Écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou pressez-la. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen ; ajoutez l'ail lorsqu'il mousse légèrement et faites-le suer sans coloration, en remuant quelques dizaines de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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4
Baissez le feu et incorporez les morceaux de camembert. Laissez-les fondre progressivement en mélangeant avec une spatule, en les poussant contre la surface chaude jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
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5
Lorsque le camembert est presque fondu, versez la crème fraîche en filet tout en fouettant. Poursuivez à feu très doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante ; détendez-la avec l'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse.
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6
Égouttez les tagliatelles en réservant l'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu, afin qu'elles restent chaudes sans se coller entre elles.
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7
Versez la sauce au camembert sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque ruban. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson si nécessaire : la sauce doit napper les pâtes sans les alourdir.
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8
Poivrez généreusement au moulin et goûtez pour ajuster l'assaisonnement. Ciselez finement le persil, parsemez-en les pâtes juste avant de servir, puis dressez immédiatement dans des assiettes chaudes et dégustez sans attendre.