Pâtes

Tagliatelles onctueuses au camembert fondu

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en les remuant pour qu'elles ne collent pas; maintenez une cuisson juste al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet et testez une pâte en la pressant entre deux dents pour conserver une légère résistance au centre.
2

Pendant que les pâtes cuisent, préparez le camembert en le détaillant en petits morceaux réguliers; si vous préférez une sauce très onctueuse et moins caprine, retirez la croûte avant de couper, sinon conservez-la pour plus de caractère et une texture légèrement filante.
3

Écrasez finement la gousse d'ail au couteau ou pressez-la puis faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen; lorsqu'il mousse légèrement, ajoutez l'ail et faites-le suer sans coloration afin de libérer ses arômes sans amertume, en remuant constamment quelques dizaines de secondes.
4

Baissez le feu et incorporez immédiatement les morceaux de camembert dans la poêle; laissez-les fondre progressivement en mélangeant avec une spatule, en poussant les morceaux contre la surface chaude pour accélérer la fonte et obtenir une émulsion crémeuse.
5

Lorsque le fromage est presque fondu, versez la crème fraîche épaisse en filet tout en fouettant délicatement pour amalgamer la préparation; poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse et brillante, corrigez la consistance avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse.
6

Égouttez les tagliatelles en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson; remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour qu'elles restent chaudes et éviter qu'elles ne collent entre elles.
7

Versez la sauce au camembert sur les pâtes chaudes et mélangez vigoureusement pendant une minute pour enrober chaque ruban; ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce et obtenir une liaison soyeuse qui nappe les pâtes sans les alourdir.
8

Poivrez généreusement au moulin en goûtant pour ajuster l'assaisonnement, puis ciselez finement le persil et parsemez-le juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur; dressez immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture fondante et savourez sans attendre.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tagliatelles fondantes à la crème de camembert sans surprise, garder une attention particulière sur la température lors de la fonte du fromage évite les granulosités et l’huile séparée. Réduire le feu dès que le camembert commence à fondre permet d’obtenir une émulsion lisse avec la crème. Mesurer la crème et ajuster ensuite plutôt que l’inverse évite une sauce trop liquide ou trop riche. Réserver une louche d’eau de cuisson des pâtes aide à détendre la sauce sans la diluer artificiellement grâce à l’amidon qui lie naturellement. Égoutter rapidement les pâtes sans les rincer conserve l’amidon de surface et améliore l’adhérence de la sauce. Emietter le camembert à température ambiante facilite une fonte homogène et limite les morceaux froids. Hacher l’ail finement et le faire suer doucement dans le beurre empêche l’amertume liée à la brûlure et donne un parfum régulier. Poivrer en fin de cuisson préserve les arômes volatils du poivre noir. Ciseler le persil juste avant le service conserve sa fraîcheur et son goût. Ajuster l’assaisonnement à chaud plutôt qu’à froid permet de sentir l’équilibre réel de la sauce. Utiliser une poêle suffisamment grande pour mélanger sans écraser les pâtes assure une texture aérienne et fondante.

Nutrition (pour 100g)

253

kcal

Prot.

11g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres