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1
Lavez les courgettes, puis taillez-les en longues lanières fines avec un économe ou une mandoline. Réservez les rubans au fur et à mesure ; leur épaisseur doit rester régulière.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'anis vert et remuez 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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3
Incorporez l'ail finement émincé et remuez constamment à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans brunir.
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4
Ajoutez les rubans de courgettes et étalez-les en une couche uniforme. Augmentez légèrement le feu, puis assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre.
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5
Saisissez les courgettes en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant une légère mâche. Évitez qu'elles ne rendent trop d'eau.
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6
Retirez la poêle du feu, arrosez avec le jus de citron et mélangez délicatement pour l'enrober sans casser les rubans.
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7
Dressez les rubans tièdes ou chauds, parsemez de parmesan râpé et servez immédiatement. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive crue au moment de servir.