Rubans de courgettes au saumon et crème citronnée

Préparation

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   Rincez la courgette puis séchez-la. À l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur, taillez-la en longues tagliatelles fines et régulières, puis réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire.
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   Dans un saladier, versez la crème fraîche. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis incorporez l’aneth finement ciselé. Salez légèrement et poivrez, en gardant une partie de l’aneth pour le service. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
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   Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajoutez les tagliatelles en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 à 2 minutes en remuant délicatement : elles doivent être attendries tout en restant légèrement résistantes et croquantes.
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   Retirez la poêle du feu, puis transférez rapidement les courgettes dans le saladier de sauce citronnée. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les rubans sans les abîmer. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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   Dressez les tagliatelles en nid dans les assiettes. Déchirez ou découpez le saumon fumé froid en lanières, puis répartissez-le dessus. Ajoutez le reste de l’huile d’olive s’il en faut et l’aneth réservé. Servez aussitôt.