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1
Rincez les courgettes puis séchez-les. À l’aide d’un économe ou d’un spiraliseur, taillez-les en longues et fines tagliatelles régulières, en veillant à conserver une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme ; réservez-les sur un torchon propre pour absorber l’excès d’humidité si nécessaire.
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2
Dans un saladier, versez la crème fraîche légère, ajoutez immédiatement le jus de citron pour l’aérer, puis incorporez l’aneth finement ciselé. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis homogénéisez la sauce à l’aide d’une cuillère en remuant jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légèrement brillante.
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3
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand l’huile commence à scintiller légèrement, ajoutez les tagliatelles de courgettes en une seule couche si possible, puis saisissez-les 1 à 2 minutes en remuant délicatement : le but est de les attendrir tout en conservant une légère résistance et du croquant.
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4
Retirez la poêle du feu pour stopper la cuisson afin d’éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau. Transférez-les rapidement dans le bol contenant la sauce citronnée et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober chaque ruban sans les abîmer ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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5
Sur les assiettes, dressez les tagliatelles nappées de sauce en formant un nid élégant. Déchirez ou découpez le saumon fumé en lanières et répartissez-le sur les pâtes de courgettes. Terminez par un filet d’huile d’olive s’il en faut, une pincée d’aneth supplémentaire pour parfumer et servez aussitôt afin de conserver les contrastes de texture et la fraîcheur des arômes.