Poêlées & Wok

Tagliatelles de courgettes croquantes à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis, à l'aide d'un économe ou d'un spiraliseur, tailler des ribbons réguliers afin d'obtenir des tagliatelles aux bords nets et d'épaisseur homogène ; réserver sur un torchon propre pour évacuer l'excès d'eau si elles semblent humides.
2

Peler la gousse d'ail et la ciseler très finement ou la presser ; si vous souhaitez un goût plus doux, retirez le germe central avant de hacher. Réunir l'ail préparé près du poste de cuisson pour l'ajouter rapidement.
3

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la porter à température moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer, afin de libérer les arômes sans dégrader la saveur.
4

Ajouter l'ail dans l'huile chaude et le faire suer 30 à 60 secondes en remuant constamment : il doit devenir translucide et parfumé sans prendre de coloration brune, signe d'amertume.
5

Transférer les tagliatelles de courgettes dans la poêle en une seule couche si possible et augmenter légèrement le feu ; sauter en remuant délicatement pendant 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que les rubans soient juste tendres mais conservent une légère résistance et une texture croquante.
6

Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très modérément pour ne pas dénaturer la fraîcheur des courgettes.
7

Hors du feu, ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer aux courgettes en effectuant des mouvements de pliage pour répartir les arômes sans écraser les tagliatelles ; laisser reposer 1 minute pour que les parfums se fondent.
8

Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes ou tièdes pour préserver la texture, servir en plat léger ou en accompagnement, et proposer éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou un copeau de parmesan à part selon l'envie.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’eau libérée par la courgette et à la cuisson de l’ail, donc presser légèrement les tagliatelles dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité permet d’éviter une sauce diluée et un plat détrempé. Un ail trop brun développe de l’amertume, mieux vaut l’ajouter lorsque l’huile est chaude mais non fumante et baisser le feu pour obtenir une légère coloration dorée sans croquer. Si la poêle est surchargée les courgettes vont cuire à la vapeur plutôt que sauter, travailler en plusieurs petites fournées ou utiliser une grande poêle garantit une texture légèrement al dente. Ajuster le sel en deux temps améliore l’équilibre, saler légèrement en début de cuisson puis goûter en fin pour compenser l’eau résiduelle. Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson intensifie le goût et apporte de la brillance sans alourdir. Hacher grossièrement le basilic pour préserver ses huiles essentielles et l’incorporer hors du feu évite la perte d’arôme. Poivrer au moulin juste avant de servir conserve les notes volatiles. Réchauffer brièvement au besoin sans prolonger la cuisson pour garder la chair des courgettes ferme et les couleurs vives.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres