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1
Laver soigneusement la courgette, essuyer avec un torchon propre puis, à l'aide d'un économe ou d'un spiraliseur, détailler des lanières fines et régulières pour obtenir des tagliatelles; déposer les rubans sur un linge propre et réserver au frais pour qu'ils gardent leur tenue.
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2
Peler l'oignon et la gousse d'ail, tailler l'oignon en fines demi-rondelles et hacher l'ail très finement afin qu'il libère rapidement ses arômes pendant la cuisson.
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3
Verser l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, chauffer à feu moyen puis ajouter l'oignon; cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les rondelles deviennent translucides et légèrement dorées, puis incorporer l'ail et poursuivre une minute pour qu'il parfume sans brûler.
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4
Couper les tomates en petits dés réguliers; les ajouter dans la poêle avec une pincée de sel et de poivre, augmenter légèrement le feu pour porter à ébullition puis réduire et laisser mijoter doucement environ 10 minutes en remuant de temps en temps; la sauce doit réduire, épaissir et concentrer ses saveurs tout en perdant l'excès d'eau.
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5
Ciseler le basilic frais et l'incorporer en fin de cuisson à la sauce hors du feu pour préserver ses huiles essentielles; rectifier l'assaisonnement si besoin et garder la sauce tiède.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive séparée à feu vif puis baisser à moyen; ajouter les tagliatelles de courgettes et les faire sauter très brièvement 2 à 3 minutes en remuant pour les tiédir et les rendre souples tout en conservant une légère fermeté; éviter la surcuisson afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau.
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7
Assembler: déposer les tagliatelles de courgettes dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce tomate maison en veillant à bien enrober les rubans, parsemer de feuilles de basilic pour la fraîcheur et servir immédiatement pour apprécier les textures et arômes optimaux.