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1
Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis taille-les en longues lanières très fines avec un économe ou un spiraliseur. Réserve-les sur un torchon propre ou dans une passoire pour les égoutter légèrement.
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2
Épluche la gousse d'ail et retire le germe si nécessaire. Écrase-la ou hache-la très finement ; pour un parfum plus doux, écrase-la d'abord avec la lame d'un couteau avant de la ciseler.
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3
Chauffe une poêle large à feu moyen et verse l'huile d'olive. Attends qu'elle soit chaude mais non fumante : sa surface doit former de légères ondulations.
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4
Ajoute l'ail haché dans l'huile chaude et fais-le revenir une trentaine de secondes à une minute en remuant continuellement. Retire la poêle du feu s'il commence à brunir trop vite.
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5
Remets la poêle sur feu doux à moyen et incorpore les tagliatelles de courgette, en une seule couche si possible. Assaisonne immédiatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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6
Fais sauter les courgettes avec deux spatules pendant 3 à 4 minutes. Remue délicatement jusqu'à ce qu'elles soient attendries mais encore légèrement fermes et croquantes ; elles doivent rendre un peu d'eau sans devenir molles.
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7
Hors du feu, cisèle les feuilles de basilic et ajoute-les aux courgettes chaudes. Mélange délicatement, puis ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Dresse aussitôt les tagliatelles dans les assiettes. Propose, au moment de servir, un filet d'huile d'olive crue ou quelques copeaux de parmesan en option.