Poêlées & Wok

Tagliatelles de courgettes croquantes à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis taille-les en longues lanières très fines avec un économe ou un spiraliseur afin d'obtenir des « tagliatelles » régulières; réserve-les sur un torchon propre ou dans une passoire pour qu'elles s'égouttent légèrement afin d'éviter l'excès d'humidité à la cuisson.
2

Épluche la gousse d'ail, coupe-la en deux pour retirer le germe si nécessaire, puis écrase-la ou hache-la très finement; pour un parfum plus doux, écrase l'ail avec la lame d'un couteau avant de le ciseler pour libérer ses arômes sans morceaux trop présents.
3

Chauffe une poêle large à feu moyen et verse l'huile d'olive; attends qu'elle soit chaude mais non fumante — tu dois voir de légères ondulations — pour que l'ail diffuse ses parfums sans brûler.
4

Ajoute l'ail haché dans l'huile chaude et fais-le revenir une trentaine de secondes à une minute en remuant continuellement; retire la poêle du feu si l'ail commence à brunir trop vite, car l'amertume gâcherait le plat.
5

Remets la poêle sur le feu doux à moyen, incorpore les tagliatelles de courgette en une seule couche si possible, puis assaisonne immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs.
6

Fais sauter les courgettes en les remuant délicatement avec deux spatules pendant 3 à 4 minutes : l'objectif est de les attendrir tout en conservant une légère fermeté et du croquant; surveille la cuisson pour qu'elles rendent un peu d'eau mais ne deviennent pas molles.
7

Hors du feu, cisèle les feuilles de basilic et ajoute-les aux courgettes chaudes; mélange délicatement pour que la chaleur résiduelle libère les huiles essentielles du basilic sans les flétrir, ajustant l'assaisonnement si besoin.
8

Dresse aussitôt les tagliatelles dans les assiettes pour préserver leur texture et leur arôme; propose en option un filet d'huile d'olive crue ou quelques copeaux de parmesan au moment de servir pour enrichir le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tagliatelles de courgette parfaites il est important de choisir des courgettes fermes et de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène, couper des rubans de même épaisseur évite des morceaux trop mous ou trop croquants, essorer légèrement les rubans sur un torchon propre ou dans une passoire après les avoir salés permet d’éliminer l’eau de végétation et d’éviter une poêle noyée, maîtriser la chaleur en cuisant à feu moyen doux empêche l’ail de brûler et de devenir amer, ajouter l’ail seulement quand l’huile est chaude mais sans fumer réduit le risque d’amertume, incorporer les courgettes en une seule couche et remuer avec douceur favorise une cuisson rapide et uniforme sans les réduire en purée, contrôler la cuisson en goûtant au bout de 2 à 3 minutes pour garder une texture al dente préserve la fraîcheur et le croquant, rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson plutôt qu’au démarrage évite de trop saler après évaporation d’eau, ajouter le basilic hors du feu conserve ses arômes et empêche la feuille de noircir, utiliser une huile d’olive de bonne qualité en petite quantité met en valeur les saveurs sans dominer le plat et servir sans attendre pour conserver température et texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres