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1
Rincez le concombre sous l'eau fraîche, brossez légèrement sa peau si nécessaire, puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre.
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2
Taillez les extrémités du concombre. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline réglée sur une fine épaisseur, détaillez des rubans longs et réguliers en le pivotant. Si la peau est amère, ôtez quelques bandes sur deux faces.
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3
Placez le fromage de chèvre frais dans un saladier et effritez-le avec le dos d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux, en raclant les parois du bol.
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4
Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur le fromage, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez vigoureusement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème onctueuse et brillante.
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5
Transférez les rubans de concombre dans le bol contenant la crème de chèvre, puis incorporez-les en les soulevant avec une spatule. Arrêtez dès que chaque ruban est enrobé, sans les casser.
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6
Ciselez très finement les feuilles de menthe, puis incorporez-les délicatement à la préparation avec quelques tours de spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour préserver la fraîcheur, ajoutez de préférence un peu de jus de citron avant de renforcer le sel.
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8
Réfrigérez 15 à 30 minutes, puis servez bien frais en entrée ou en accompagnement. Disposez les rubans en nid au moment du service.