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1
Commencez par rincer le concombre sous l'eau fraîche, brossez légèrement la peau si nécessaire puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité qui diluerait la sauce.
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2
Taillez les extrémités du concombre puis, à l'aide d'un économe ou d'une mandoline réglée sur une fine épaisseur, détaillez des rubans longs et réguliers en pivotant le concombre; si la peau est amère vous pouvez ôter quelques bandes sur deux faces pour obtenir des tagliatelles esthétiques.
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3
Placez le fromage de chèvre frais dans un saladier et effritez-le avec le dos d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux, en raclant bien les parois du bol.
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4
Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur le chèvre émietté, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir; mélangez vigoureusement en réalisant des mouvements circulaires pour émulsionner la préparation en une crème onctueuse et brillante.
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5
Transférez les tagliatelles de concombre dans le bol contenant la crème de chèvre et incorporez-les en soulevant la préparation avec une spatule afin d'enrober chaque ruban sans les casser.
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6
Ciselez très finement les feuilles de menthe pour libérer leurs huiles essentielles, puis incorporez-les délicatement à la préparation en effectuant quelques tours de spatule pour répartir les arômes.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant une touche supplémentaire de citron plutôt que de sel si vous souhaitez conserver la fraîcheur.
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8
Réfrigérez 15 à 30 minutes pour laisser les saveurs se lier, puis servez bien frais en entrée ou en accompagnement, en disposant les tagliatelles en nid pour une présentation soignée.