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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; goûtez une minute avant la fin pour ajuster si nécessaire.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, préparez les légumes : émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement, taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés pour obtenir des morceaux réguliers, hachez l'ail très fin et coupez la tomate en petits dés en éliminant l'excès de jus afin d'éviter une sauce trop liquide.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis ajoutez les morceaux de poivron. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, ce qui développera des arômes plus complexes.
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4
Réduisez un peu le feu, incorporez l'ail haché et les dés de tomate. Laissez cuire en remuant pendant environ deux minutes pour que l'ail dégorge ses parfums sans brûler et que la tomate commence à rendre un peu de chair, tout en conservant une texture set.
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5
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle, saupoudrez immédiatement le curry en poudre et le piment doux. Mélangez pour enrober les crustacés d'épices, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant : les crevettes doivent virer au rose et rester fermes à la cuisson.
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6
Versez le lait de coco dans la poêle, grattez le fond pour récupérer les sucs de cuisson et homogénéiser la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter doucement deux minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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7
Égouttez soigneusement les tagliatelles sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer. Transférez-les directement dans la poêle et mélangez avec des gestes larges pour bien enrober chaque brin de pâte de sauce crémeuse ; réchauffez une minute si nécessaire pour que tout soit à la même température.
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8
Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement en veillant à répartir uniformément les crevettes et les légumes dans chaque assiette.