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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles; surveillez la cuisson en goûtant régulièrement pour atteindre une texture al dente, égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, coupez la base des endives, retirez les éventuelles feuilles abîmées, puis taillez-les en fines lanières; pressez légèrement les lanières entre vos mains pour évacuer l'amertume et réservez.
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3
Épluchez l'échalote, hachez-la très finement pour qu'elle fonde pendant la cuisson et libère ses arômes sans dominer le plat.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre puis faites-y suer l'échalote sans coloration, en remuant pour obtenir une texture fondante et une base aromatique délicate.
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5
Augmentez légèrement le feu, incorporez les lardons et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants; égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire, mais conservez une partie pour parfumer la sauce.
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6
Ajoutez les endives émincées aux lardons, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, puis laissez-les compoter doucement 4 à 6 minutes en remuant pour qu'elles deviennent tendres et prennent une couleur légèrement dorée sans perdre toute leur texture.
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7
Réduisez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez pour amalgamer les saveurs; laissez mijoter une à deux minutes pour épaissir légèrement la sauce en remuant pour obtenir une consistance onctueuse; ajustez avec un filet d'eau de cuisson des pâtes si la sauce vous semble trop épaisse.
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8
Hors du feu, incorporez les tagliatelles égouttées dans la poêle et enrobez-les délicatement de la sauce aux endives et lardons en faisant des gestes circulaires avec des pinces ou deux fourchettes pour répartir uniformément la crème et les morceaux.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture et les arômes; proposez en option du parmesan fraîchement râpé ou du persil ciselé pour apporter une touche de fraîcheur et terminez par un tour de moulin à poivre selon le goût.