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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Goûtez régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les et réservez une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Coupez la base des endives et retirez les feuilles abîmées. Taillez-les en fines lanières, pressez-les légèrement entre vos mains pour évacuer l'amertume, puis réservez.
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3
Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Faites-y fondre le beurre, ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et dégage son parfum.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons et faites-les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Égouttez l'excès de matière grasse si nécessaire, en conservant une partie pour parfumer la sauce.
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6
Ajoutez les endives aux lardons, assaisonnez de sel et de poivre noir, puis laissez compoter 4 à 6 minutes en remuant. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées tout en gardant un peu de texture.
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7
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson si elle semble trop épaisse.
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8
Hors du feu, incorporez les tagliatelles égouttées dans la poêle. Enrobez-les délicatement de sauce avec des pinces ou deux fourchettes, en effectuant des gestes circulaires pour répartir la crème et les morceaux.
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9
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement du parmesan fraîchement râpé ou du persil ciselé, puis terminez par un tour de moulin à poivre selon votre goût.