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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition et salez. Plongez les tagliatelles, faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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2
Lavez la courgette, coupez ses extrémités et tranchez-la en fines rondelles régulières. Pour une texture plus fondante, détaillez plutôt de fines demi-lunes.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir la gousse d'ail écrasée pendant une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne odorante sans brunir, puis retirez-la si vous préférez un goût plus subtil.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant fréquemment pendant environ 5 à 7 minutes. Elles doivent être dorées sur les bords et moelleuses au centre ; salez légèrement en fin de cuisson.
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5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et le gorgonzola émietté. Mélangez en l'écrasant contre la paroi jusqu'à obtenir une sauce homogène, puis délayez-la avec un peu d'eau de cuisson si elle paraît trop épaisse.
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6
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez pour les napper de sauce. Laissez chauffer une minute, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et imprégnées.
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7
Goûtez, rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez. Retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le fromage.
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8
Dressez immédiatement dans les assiettes et parsemez de parmesan râpé. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques tours de poivre, puis servez bien chaud.