Pâtes

Tagliatelles crémeuses au gorgonzola et courgettes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez généreusement pour aromatiser les pâtes ; plongez les tagliatelles et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster ensuite la consistance de la sauce.
2

Pendant la cuisson des pâtes, lavez la courgette, coupez les extrémités puis tranchez-la en fines rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; si vous voulez une texture plus fondante, coupez-les en demi-lunes plus fines.
3

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir la gousse d'ail écrasée une trentaine de secondes pour libérer ses arômes sans la laisser brunir, puis retirez-la si vous préférez un goût d'ail plus subtil.
4

Ajoutez les rondelles de courgette à la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant fréquemment pour obtenir des bords dorés tout en conservant un cœur moelleux ; comptez environ 5 à 7 minutes selon l'épaisseur, salez légèrement en fin de cuisson pour aider à leur dégorger.
5

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis ajoutez le gorgonzola émietté ; mélangez délicatement en écrasant les morceaux contre la paroi de la poêle pour favoriser la fonte, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène ; rectifiez la texture avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse.
6

Remettez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle avec la sauce, mélangez en effectuant des gestes enveloppants pour que chaque brin soit nappé uniformément ; laissez chauffer une minute pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs.
7

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, mélangez à nouveau puis retirez la poêle du feu pour éviter de surcuire le fromage.
8

Dressez immédiatement dans les assiettes, parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter du caractère et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile d'olive crue ou quelques tours de poivre pour rehausser les arômes avant de servir bien chaud.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une tagliatelle une minute avant la fin indiquée pour obtenir un al dente régulier et éviter qu’elles ne deviennent pâteuses une fois mélangées à la sauce. Récupérer toujours une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter car cet amidon ajuste la consistance de la sauce et permet de lier sans ajouter de crème. Trancher les courgettes d’épaisseur homogène pour assurer une cuisson uniforme et privilégier une poêle large pour qu’elles dorent légèrement plutôt que de rendre trop d’eau. Chauffer l’huile à feu moyen et introduire l’ail émincé hors du feu si nécessaire pour éviter l’amertume due au brûlé. Lorsque le gorgonzola est ajouté, réduire le feu et délayer progressivement avec la crème et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse sans surcuire le fromage. Assaisonner prudemment car le gorgonzola et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel et rectifier à la toute fin après mélange. Mélanger les pâtes à la sauce sur feu très doux pendant 30 à 60 secondes pour qu’elles s’imprègnent sans coller. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du feu avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que la texture devienne soyeuse.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres