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1
Portez une grande casserole d’eau fortement salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles et faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
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2
Pendant la cuisson, détaillez le jambon blanc en lanières ou en fines lamelles régulières.
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3
Dans une large poêle à feu doux, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez le roquefort émietté et la crème fraîche. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse, sans la laisser bouillir ni séparer sa matière grasse.
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5
Incorporez les lanières de jambon et laissez-les chauffer doucement une à deux minutes, sans les dessécher. La sauce sera ajustée avec l’eau de cuisson réservée après l’égouttage, si nécessaire.
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6
Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d’eau de cuisson.
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7
Transférez les pâtes encore chaudes dans la poêle. Mélangez sur feu très doux pour enrober chaque ruban, puis ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce brillante et nappante.
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8
Poivrez généreusement avec le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt.