-
1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition fortement salée pour bien parfumer les pâtes ; plongez les tagliatelles et laissez-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, détaillez le jambon en lanières ou en fines lamelles régulières afin qu'il s'intègre harmonieusement à la sauce et libère sa saveur sans morceaux trop volumineux.
-
3
Dans une large poêle chauffée à feu doux, faites fondre le beurre en veillant à ce qu'il commence juste à mousser sans brunir, de sorte à apporter de la richesse sans amertume.
-
4
Ajoutez le roquefort émietté directement dans la poêle et versez la crème fraîche épaisse ; mélangez à la spatule en décrivant des mouvements circulaires pour aider le fromage à fondre progressivement et obtenir une sauce lisse et crémeuse, en contrôlant la température pour ne pas séparer la matière grasse.
-
5
Incorporez les lanières de jambon à la sauce et laissez-les chauffer doucement une à deux minutes pour qu'elles rendent un peu de leur goût sans se dessécher ; rectifiez la texture en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si la sauce paraît trop épaisse.
-
6
Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson au moment de les passer ; cela servira à alléger et lier la sauce si nécessaire.
-
7
Transférez les pâtes encore chaudes dans la poêle et mélangez soigneusement sur feu très doux en faisant enrober chaque ruban de sauce crémeuse ; ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, brillante et nappante.
-
8
Terminez en poivrant généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu pour contraster la puissance du roquefort, goûtez et ajustez si besoin, puis servez aussitôt afin de préserver la texture soyeuse de la sauce et la chaleur des pâtes.