Pâtes

Tagliatelles au Saint-Marcellin fondant et poivron

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles ; remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et surveillez la cuisson afin d'obtenir une texture al dente, suivant le temps indiqué sur le paquet.
2

Pendant la cuisson des pâtes, lavez le poivron, ouvrez-le, retirez les pépins et la membrane blanche, puis taillez la chair en fines lanières régulières pour une cuisson homogène.
3

Épluchez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire et hachez-la finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, en veillant à ne pas le brunir afin d'éviter l'amertume.
5

Ajoutez les lanières de poivron dans la poêle et faites-les sauter en remuant régulièrement ; laissez-les devenir tendres et légèrement caramélisées sur les bords, cela développera leur douceur naturelle.
6

Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson riche en amidon qui servira à ajuster la sauce si nécessaire ; égouttez ensuite les tagliatelles en les secouant doucement.
7

Baissez le feu, versez la crème fraîche sur les poivrons et incorporez le Saint-Marcellin en morceaux ; laissez le fromage fondre doucement en remuant pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
8

Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée petit à petit jusqu'à obtenir une consistance nappante qui enrobe bien les pâtes.
9

Versez les tagliatelles dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule en veillant à bien enrober chaque brin ; poursuivez la cuisson à feu doux une minute pour que les saveurs se lient.
10

Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant, en gardant à l'esprit que le fromage apporte déjà du caractère et du sel.
11

Servez immédiatement les tagliatelles bien chaudes, parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leur parfum et apportez une touche de fraîcheur en finition.

💡 Astuce du chef

La température de cuisson des pâtes influence directement la tenue et l’absorption de la sauce, donc maintenir une eau à vif sans couvrir et vérifier la fermeté une minute avant la fin indiquée évite les pâtes trop cuites. Un sel de qualité ajouté à l’eau de cuisson permet d’assaisonner en profondeur et réduit la nécessité de saler excessivement la sauce en fin de cuisson. Conserver volontairement une minute d’al dente optimise la texture lors du mélange avec la crème et évite la pâte pâteuse. Réserver un peu d’eau de cuisson riche en amidon permet d’ajuster la consistance sans alourdir la sauce, ajouter par petites cuillerées et émulsionner jusqu’à l’onctuosité désirée. Pour le poivron, une cuisson contrôlée à feu moyen conserve le croquant et la couleur sans libérer trop d’eau qui dilue la crème. Baisser légèrement le feu avant d’ajouter le fromage évite la séparation des matières grasses et garantit un fondu soyeux. Couper le Saint-Marcellin en morceaux réguliers pour une fonte homogène et mélanger délicatement pour préserver la structure des tagliatelles. Ajuster sel et poivre en fin de liaison car la crème et le fromage concentrent les saveurs. Ajouter le basilic hors du feu pour préserver son arôme frais.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres