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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles et remuez délicatement. Faites-les cuire al dente, en vérifiant leur fermeté une minute avant le temps indiqué sur le paquet.
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2
Lavez le poivron, ouvrez-le, retirez les pépins et la membrane blanche, puis taillez la chair en fines lanières régulières.
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3
Épluchez la gousse d'ail, éliminez le germe si nécessaire, puis hachez-la finement.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement, jusqu'à ce qu'il devienne odorant, avant qu'il ne brunisse.
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5
Ajoutez les lanières de poivron et faites-les sauter en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez ensuite les tagliatelles en les secouant doucement.
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7
Baissez le feu, versez la crème fraîche sur les poivrons et incorporez le Saint-marcellin coupé en morceaux réguliers. Laissez-le fondre doucement en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
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8
Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez peu à peu l'eau de cuisson réservée et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne nappante et enrobe la cuillère.
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9
Versez les tagliatelles dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Poursuivez la cuisson à feu doux une minute, jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
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10
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Le Saint-marcellin apporte déjà du sel, ajustez donc avec mesure.
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11
Servez immédiatement les tagliatelles bien chaudes. Hors du feu, parsemez-les de feuilles de basilic frais déchirées à la main.