-
1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles et remuez-les immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester al dente.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l’échalote. Écrasez ou émincez l’ail en tout petits morceaux.
-
3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit tendre et translucide, sans coloration. Incorporez l’ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
-
4
Ajoutez les petits pois dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent rester légèrement croquants. Ajoutez un peu d’eau s’ils commencent à attacher.
-
5
Quand les tagliatelles sont cuites, égouttez-les en réservant une partie de l’eau de cuisson. Ne rincez pas les pâtes.
-
6
Baissez le feu sous la poêle, puis incorporez le mascarpone aux petits pois en fouettant doucement. Si la sauce est trop épaisse, délayez-la progressivement avec un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et nappe la cuillère.
-
7
Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement avec des pinces ou deux fourchettes, en les soulevant et en les tournant pour les enrober de sauce sans les écraser.
-
8
Assaisonnez modérément avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, puis le basilic finement ciselé.
-
9
Dressez immédiatement les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si désiré, un peu de parmesan et une feuille de basilic entière, puis servez sans attendre.