-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en les remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent ; laissez cuire jusqu'à obtenir une texture al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet mais en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin pour juger précisément la cuisson.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l'échalote pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou émincez l'ail en tout petits morceaux afin qu'il libère son arôme sans dominer le plat.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'échalote ; faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et translucide sans coloration, puis incorporez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes jusqu'à ce que son parfum soit présent.
-
4
Versez les petits pois frais dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils gardent une belle texture croquante tout en s'imprégnant des arômes ; si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour éviter qu'ils n'attachent.
-
5
Quand les tagliatelles sont cuites, égouttez-les en réservant environ 100 ml d'eau de cuisson qui contient de l'amidon utile pour lier la sauce ; ne rincez pas les pâtes afin de conserver leur assise amidonnée.
-
6
Baissez le feu sous la poêle puis incorporez le mascarpone aux petits pois en fouettant doucement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante ; si la consistance est trop épaisse, délayez progressivement avec quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtention d'une texture crémeuse nappante.
-
7
Ajoutez immédiatement les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement en effectuant des gestes de torsion avec des pinces ou deux fourchettes pour bien enrober chaque brin de pâte de sauce crémeuse sans les écraser.
-
8
Assaisonnez avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire ; incorporez ensuite le parmesan râpé hors du feu pour qu'il fonde délicatement et le basilic finement ciselé pour apporter une note fraîche et parfumée.
-
9
Dressez les tagliatelles immédiatement dans des assiettes chaudes afin de préserver la texture, saupoudrez si désiré d'un peu de parmesan supplémentaire et d'une feuille de basilic entière pour la décoration, puis servez sans attendre afin que la sauce conserve son onctuosité.