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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez généreusement. Plongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Coupez le jambon blanc en larges lanières ou en dés, selon votre préférence, puis réservez l'oignon et le jambon séparément.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager son parfum.
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4
Ajoutez le jambon dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Saisissez-le 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et rende un peu de jus.
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5
Baissez le feu, saupoudrez le curry sur le mélange de jambon et d'oignon, puis remuez aussitôt. Laissez cuire une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans prendre une odeur brûlée.
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6
Versez la crème fraîche dans la poêle en remuant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez frémir doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
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7
Égouttez les tagliatelles dès qu'elles sont al dente en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez en les soulevant. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau réservée.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Poussez la poêle hors du feu et laissez reposer une minute, le temps que les saveurs se mêlent.
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9
Dressez les tagliatelles dans des assiettes chaudes et répartissez la sauce. Servez immédiatement pour préserver leur texture onctueuse. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte croquante ou d'un filet d'huile d'olive, selon votre goût.