Pâtes

Tagliatelles onctueuses au curry et jambon

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez généreusement; plongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément; coupez le jambon blanc en larges lanières ou en dés selon votre préférence, réservez séparément.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajoutez les oignons et faites-les suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes, en remuant pour empêcher qu'ils n'accrochent.
4

Ajoutez le jambon dans la poêle et augmentez légèrement le feu; saisissez-le 1 à 2 minutes pour qu'il brunisse légèrement et rende un peu de jus, ce qui apportera du goût à la sauce.
5

Baissez le feu, saupoudrez le curry en poudre sur le mélange jambon-oignon et mélangez immédiatement pour torréfier légèrement les épices; laissez-les libérer leurs parfums pendant une trentaine de secondes en remuant pour bien enrober chaque morceau.
6

Versez la crème fraîche dans la poêle en remuant vigoureusement pour créer une sauce homogène; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis laissez frémir doucement 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
7

Égouttez les tagliatelles dès qu'elles sont al dente en réservant une petite louche d'eau de cuisson; ajoutez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez en soulevant les pâtes pour bien les enrober. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une liaison satinée.
8

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, goûtez et ajoutez éventuellement une pointe de sel ou de poivre; poussez la poêle hors du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.
9

Dressez les tagliatelles crémeuses dans des assiettes chaudes, répartissez la sauce de manière homogène et servez immédiatement pour conserver la texture onctueuse; accompagnez d'une salade verte croquante ou d'un filet d'huile d'olive selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué permet d’obtenir une texture al dente et évite le ramollissement pendant le mélange avec la sauce. Conserver une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter offre la possibilité d’ajuster la consistance de la sauce sans la liquéfier avec de la crème additionnelle. Sauter l’oignon à feu moyen plutôt qu’à feu vif assure une caramélisation douce et libère les sucres sans brûler la préparation. Ajouter le curry en poudre hors du feu ou sur une chaleur très basse permet de préserver ses arômes et d’éviter l’amertume due à une surchauffe. Couper le jambon en lamelles régulières favorise une répartition homogène du goût et une cuisson uniforme en quelques minutes seulement. Mesurer le sel après incorporation du jambon et de la crème évite de saler excessivement car le jambon apporte déjà du sodium. Incorporer la crème à basse température empêche la séparation et garantit une texture lisse et onctueuse. Mélanger pâtes et sauce à la poêle rapidement et hors du feu réduit le risque de surcuisson des tagliatelles et favorise une bonne adhérence de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson avec un peu de poivre fraîchement moulu affine la profondeur aromatique du plat.

Nutrition (pour 100g)

199

kcal

Prot.

10g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres