Pâtes

Tagliatelles au Gorgonzola : Onctuosité Italienne

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition. Salez généreusement : l'eau doit avoir un goût franchement salé.
2

À gros bouillons, plongez les tagliatelles en les déroulant. Remuez après 30 secondes, puis laissez cuire 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, avec un cœur encore ferme.
3

Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre le beurre à feu très doux dans une large poêle. Arrêtez lorsqu'il est fondu et à peine coloré, sans brunir.
4

Écrasez finement l'ail et ajoutez-le au beurre fondu. Faites-le suer 1 à 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
5

Coupez le Gorgonzola en morceaux réguliers et ajoutez-les dans la poêle. Maintenez le feu doux et remuez jusqu'à ce que le fromage soit presque entièrement fondu, sans accrocher.
6

Versez la crème fraîche lorsque le Gorgonzola est presque fondu. Mélangez en mouvements circulaires à feu très doux, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappe la cuillère.
7

Avant d'égoutter les tagliatelles, prélevez l'eau de cuisson réservée. Égouttez-les aussitôt, sans les laisser refroidir.
8

Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle et mélangez sur feu doux pendant 1 minute. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque ruban et devienne brillante.
9

Goûtez, puis rectifiez avec une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Salez avec parcimonie : le Gorgonzola est déjà salé.
10

Hachez finement le persil frais et parsemez-en les tagliatelles juste avant de servir.

💡 Astuce du chef

Chauffez le Gorgonzola et la crème à feu très doux et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans laisser les matières grasses se séparer.

Goûtez avant de saler : le Gorgonzola est déjà salé et un excès de sel couvrirait ses arômes.

Ajoutez l’eau de cuisson progressivement pour émulsionner la sauce ; ne la remplacez pas par de la crème supplémentaire, qui l’alourdirait.

Coupez le Gorgonzola en petits morceaux afin qu’il fonde plus vite et plus régulièrement.

Si vous utilisez du beurre demi-sel, réduisez le sel ajouté à la fin.

Cuisez les tagliatelles al dente et mélangez-les immédiatement à la sauce sur feu doux pour profiter de leur amidon sans les surcuire.

Écrasez finement l’ail et faites-le suer sans coloration : l’ail brûlé devient amer et astringent.

Poivrez au dernier moment et ciselez le persil juste avant de servir pour préserver leur parfum.

Ajustez la consistance avec l’eau de cuisson, avec patience, plutôt qu’avec de la crème supplémentaire.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

10g

Prot.

12g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres