Pâtes

Tagliatelles Fondantes au Maredsous

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'au moins 3 litres d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement ; l'eau doit être comme la mer pour bien assaisonner les pâtes en profondeur.
2

Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante en les séparant délicatement à la fourchette, cuire en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, vérifier la cuisson 1 à 2 minutes avant le temps indiqué pour obtenir une texture al dente ferme sous la dent.
3

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une poêle large à feu doux et faire fondre le beurre sans le colorer pour conserver son parfum noisette délicat.
4

Ajouter l'ail finement haché dans le beurre tiède et le cuire très doucement en remuant pour libérer ses arômes sans le faire brunir, environ 30 à 60 secondes.
5

Verser la crème fraîche dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour la faire frémir ; couper le fromage Maredsous en petits morceaux ou râper grossièrement puis l'incorporer progressivement en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, ajuster la texture en laissant réduire quelques instants.
6

Avant d'égoutter, prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes et l'oublier de côté ; égoutter les tagliatelles rapidement sans les refroidir, en secouant légèrement pour garder un peu d'humidité.
7

Remettre les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce, mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de bascule pour bien enrober chaque ruban ; si la sauce paraît trop épaisse, ajouter une cuillère d'eau de cuisson à la fois jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et nappante.
8

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis hors du feu incorporer le persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive.
9

Dresser sans tarder les tagliatelles crémeuses dans des assiettes chaudes, napper éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servir immédiatement pour profiter pleinement de la texture soyeuse et du parfum du fromage Maredsous.

💡 Astuce du chef

Surveiller la cuisson des pâtes reste le point crucial pour une texture parfaite et éviter le rizage, tester une tagliatelle une minute avant le temps indiqué permet d’obtenir l’al dente attendu et de conserver de l’amidon utile à la liaison. Récupérer une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter offre un émulsifiant naturel pour détendre la sauce sans la diluer, ajouter l’eau progressivement jusqu’à la consistance souhaitée évite une sauce trop liquide. Chauffer la matière grasse à feu doux et introduire l’ail seulement lorsque le beurre est légèrement mousseux empêche la saveur de devenir amère et conserve son arôme. Couper le fromage en petits dés favorise une fonte homogène et l’incorporer hors du feu ou à très basse température préserve la texture onctueuse sans séparer la crème. Saler modérément puis rectifier après mélange tient compte du sel déjà présent dans le fromage et évite une sur-salaison. Poivrer en fin de cuisson libère les huiles essentielles et donne une fraîcheur plus nette. Mélanger les pâtes directement dans la poêle en mouvements tournants assure une enrobage uniforme et une émulsion stable. Ciseler le persil juste avant de servir préserve sa vivacité et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

266

kcal

10g

Prot.

14g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres