Pâtes

Tagliatelles au Chorizo et Crème Fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les tagliatelles; remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en testant quelques brins une minute avant la fin afin d'obtenir une texture légèrement ferme sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, taillez le chorizo en fines rondelles régulières pour qu'elles libèrent uniformément leurs arômes en cuisson; si vous préférez une sauce moins grasse, ôtez légèrement la peau et coupez en demi-lunes.
3

Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la puis hachez-la très finement ou pressez-la; cette préparation fine permettra de parfumer la sauce sans laisser de morceaux trop prononcés.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant pour qu'il devienne translucide sans brunir, afin de préserver ses arômes.
5

Augmentez légèrement le feu et versez les rondelles de chorizo dans la poêle; laissez-les dorer 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps pour rendre une partie de la graisse et caraméliser légèrement les bords, ce qui intensifie le goût fumé et épicé.
6

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la; égouttez les tagliatelles en veillant à ne pas les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la sauce à mieux adhérer.
7

Réduisez le feu sous la poêle à doux, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement pour obtenir une sauce onctueuse; laissez-la frémir 1 à 2 minutes pour lier les saveurs, puis ajoutez les tagliatelles directement dans la poêle pour qu'elles s'enrobent.
8

Si la sauce paraît trop compacte, ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée : une texture soyeuse qui nappe les pâtes sans être liquide.
9

Rectifiez l'assaisonnement très légèrement si nécessaire (le chorizo et le parmesan apportent déjà du sel), poivrez généreusement au moulin, puis retirez du feu et parsemez immédiatement de parmesan râpé pour qu'il fonde doucement.
10

Ciselez finement le persil et dispersez-le sur les tagliatelles juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée; dressez sans attendre dans des assiettes chaudes afin de conserver l'onctuosité de la sauce et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière sur la cuisson des pâtes change tout et permet d’obtenir des tagliatelles légèrement al dente qui tiennent dans la sauce sans devenir pâteuses en refroidissant, contrôler la durée réelle en goûtant 30 à 60 secondes avant la fin indiquée. La gestion de la chaleur pour l’ail et le chorizo est cruciale pour éviter l’amertume et obtenir des sucs parfums puissants, garder le feu moyen et retirer la poêle du feu si l’ail commence à brunir. Réserver toujours un peu d’eau de cuisson tiède permet d’émulsionner la crème et de lier la sauce sans la diluer, ajouter petit à petit jusqu’à la consistance souhaitée. Utiliser une crème entière froide de qualité assure onctuosité et évite la séparation, incorporer hors du feu si la poêle est très chaude. Goûter avant de saler évite de trop saler car le parmesan et le chorizo apportent déjà du sel, rectifier avec parcimonie. Râper le parmesan au dernier moment libère plus d’arômes et fond mieux dans la sauce encore chaude. Ciseler le persil finement juste avant le service conserve la fraîcheur et évite l’amertume. Mélanger les pâtes directement dans la poêle en mouvements larges permet d’enrober chaque ruban et d’obtenir une texture brillante et homogène.

Nutrition (pour 100g)

325

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres