-
1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement et plongez-y les tagliatelles en les séparant à la fourchette. Faites-les cuire al dente, en goûtant une minute avant la fin du temps indiqué : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le infuser une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
-
3
Ajoutez les lardons fumés et faites-les saisir en remuant régulièrement. Retirez l'ail lorsque les bords des lardons sont croustillants et légèrement caramélisés, puis éteignez le feu sous la poêle.
-
4
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche, puis incorporez le parmesan râpé en réservant une partie pour le service. Poivrez et salez légèrement, car les lardons et le parmesan le sont déjà.
-
5
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson très chaude et réservez-la. Égouttez rapidement les tagliatelles sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
-
6
Remettez immédiatement les tagliatelles dans la casserole ou la poêle tiédie avec les lardons. Hors du feu, ajoutez le mélange œuf-crème-parmesan et mélangez vivement ; versez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et nappe les pâtes sans devenir liquide.
-
7
Dressez les tagliatelles dans des assiettes chaudes. Ajoutez le parmesan réservé et un tour de poivre noir, puis servez sans attendre, tant que la sauce reste onctueuse et les lardons croustillants.