Tagliatelles Carbonara Crèmeuses au Balsamique

Préparation

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   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles et séparez-les délicatement à la fourchette. Faites-les cuire sans couvrir selon le temps indiqué sur le paquet. Testez une lanière une minute avant la fin : égouttez dès qu'elle reste légèrement ferme au centre.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, ajoutez-le et faites-le infuser une minute sans le colorer. Incorporez les lardons, augmentez légèrement le feu et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en surface. Retirez l'ail et maintenez les lardons au chaud à feu très doux.
3. 3
   Fouettez le jaune d'œuf avec la crème fraîche dans un bol. Incorporez le parmesan fraîchement râpé en pluie, puis versez le vinaigre balsamique en filet en goûtant entre les ajouts. Poivrez généreusement sans masquer les autres saveurs.
4. 4
   Prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la avant d'égoutter rapidement les tagliatelles. Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu, ajoutez le mélange au jaune, les lardons et mélangez vivement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse et brillante.
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   Goûtez et rectifiez avec le sel nécessaire et un tour de moulin à poivre. Répartissez les tagliatelles dans des assiettes chaudes, ajoutez si vous le souhaitez un filet du jus des lardons resté dans la poêle, puis terminez avec des copeaux ou une fine râpée de parmesan. Servez sans attendre.