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1
Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse et la racine. Fendre les blancs en deux dans la longueur pour chasser la terre, puis émincer en demi-rondelles régulières.
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2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle scintille, ajouter l'ail finement haché et le faire suer 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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3
Ajouter les poireaux, mélanger pour les enrober, puis assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser fondre à feu doux 10 à 12 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement nacrés.
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4
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant la cuisson des poireaux. Y plonger les tagliatelles et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant qu'elles restent al dente. Prélever une louche d'eau, puis égoutter.
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5
Égoutter rapidement les pâtes en les secouant légèrement, sans les rincer, puis réserver l'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
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6
Émietter le thon égoutté à la fourchette et l'ajouter aux poireaux. Mélanger délicatement, puis verser la crème fraîche. Augmenter légèrement le feu et mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe les légumes.
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7
Ajouter les tagliatelles dans la poêle et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Si la préparation est trop épaisse, la délayer progressivement avec quelques cuillerées d'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
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8
Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis dresser immédiatement en répartissant les poireaux et le thon. Servir chaud, avec les pâtes al dente et les poireaux fondants.