Pâtes

Tagliatelles Crémeuses Poireaux et Thon

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyer les poireaux en retirant la partie verte trop fibreuse et la racine, puis fendre les blancs en deux dans la longueur pour éliminer la terre; émincer finement en demi-rondelles régulières afin qu'elles cuisent de manière homogène.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; lorsque l'huile scintille, ajouter l'ail finement haché et le faire suer sans coloration 30 à 45 secondes pour dégager son parfum sans l'amertume.
3

Verser les poireaux émincés dans la poêle, bien mélanger pour les enrober d'huile et d'ail, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre; couvrir et laisser fondre à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une texture très tendre et légèrement nacrée.
4

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pendant la cuisson des poireaux; plonger les tagliatelles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet en vérifiant la cuisson pour qu'elles restent al dente, puis prélever une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
5

Égoutter les pâtes rapidement en les secouant légèrement pour conserver un peu d'humidité; réserver l'eau de cuisson qui servira à ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
6

Émietter le thon égoutté et l'incorporer aux poireaux dans la poêle; mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans les écraser, puis verser la crème fraîche; augmenter légèrement le feu et laisser mijoter 1 à 2 minutes le temps que la crème épaississe et nappe les légumes.
7

Ajouter les tagliatelles dans la poêle et mélanger en effectuant des gestes enveloppants pour enrober les pâtes de sauce; si la préparation semble trop épaisse, délayer avec quelques cuillerées d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
8

Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre; dresser immédiatement en répartissant bien les poireaux et le thon, et servir chaud pour apprécier le contraste des tagliatelles al dente et des poireaux fondants.

💡 Astuce du chef

Sélectionner des poireaux fermes et blancs en conservant une partie du vert permet d’obtenir plus de goût sans amertume, et un brossage soigneux élimine le sable sans trop détremper les lamelles. Pour une crème onctueuse préférer une crème entière froide et l’incorporer hors du feu si l’on craint de la faire casser afin d’éviter la séparation et garder une texture veloutée. Respecter un level de sel modéré à la cuisson des légumes car les conserves de thon sont déjà salées et il sera plus simple d’ajuster en fin de cuisson que de corriger un plat trop salé. Conserver toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes et l’ajouter progressivement permet de lier la sauce grâce à l’amidon et d’obtenir une émulsion brillante sans ajouter de matière grasse inutile. Contrôler la cuisson des tagliatelles une minute avant le temps indiqué garantit une texture al dente après le mélange avec la sauce. Égoutter sans rincer préserve l’amidon utile pour la liaison. Emietter le thon à la fourchette et l’ajouter délicatement évite des morceaux trop secs et préserve l’humidité. Goûter et rectifier poivre et sel en fin de cuisson assure un équilibre entre douceur du poireau et richesse de la crème. Un repos court de deux minutes hors du feu homogénéise les saveurs avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres