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1
Lavez les haricots verts sous l'eau froide et coupez leurs extrémités. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les haricots et laissez cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
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2
Faites bouillir une nouvelle grande quantité d'eau très salée. Ajoutez les tagliatelles et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur le paquet, généralement 7 à 9 minutes, puis goûtez-les : elles doivent rester al dente. Réservez une louche d'eau avant d'égoutter.
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3
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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4
Ajoutez les haricots égouttés et faites-les revenir 1 à 2 minutes. Baissez le feu, incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant, puis laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
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5
Égouttez les tagliatelles et transférez-les dans la poêle. Mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.
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6
Goûtez, salez légèrement et poivrez généreusement au moulin. Mélangez une dernière fois pour répartir l'assaisonnement sans masquer la douceur des haricots ni la richesse de la crème.
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7
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement du parmesan fraîchement râpé ou quelques feuilles de persil ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur.