Pâtes

Tagliatelles onctueuses aux haricots verts

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les haricots verts sous l'eau froide puis effeuillez-les en coupant les extrémités; portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les haricots, laissez-les cuire 8 à 10 minutes selon leur fraîcheur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants; vérifiez la cuisson en les piquant à la fourchette, puis égouttez-les et rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide pour préserver leur couleur et stopper la cuisson.
2

Pendant que les haricots cuisent, préparez les tagliatelles: faites bouillir une nouvelle grande quantité d'eau très salée, jetez-y les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent; respectez le temps indiqué sur le paquet (généralement 7 à 9 minutes) et goûtez-les en fin de cuisson pour obtenir un al dente fondant; réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
3

Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux sans brunir; ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le colorer, ce qui évitera toute amertume.
4

Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle et faites-les revenir 1 à 2 minutes pour les réchauffer et les enrober du beurre aillé; baissez le feu puis incorporez la crème fraîche épaisse en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse; laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes pour réduire légèrement la crème et concentrer les saveurs.
5

Égouttez les tagliatelles et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce aux haricots verts; mélangez délicatement en soulevant les pâtes pour bien les enrober; si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère ou deux de l'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance et obtenir une liaison soyeuse qui nappe bien les pâtes.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: salez légèrement et poivrez généreusement au moulin, en répartissant le poivre pour qu'il relève la préparation sans masquer la douceur des haricots et la richesse de la crème; mélangez une dernière fois pour homogénéiser.
7

Servez immédiatement les tagliatelles aux haricots verts crémeux dans des assiettes chaudes; pour une finition gourmande, proposez en accompagnement du parmesan fraîchement râpé ou quelques feuilles de persil ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur.

💡 Astuce du chef

Cuisson des pâtes et des légumes réglées précisément évite toute pâte pâteuse ou haricots mous donc tester la fermeté à une minute de la fin indiquée et garder une tasse d'eau de cuisson afin d'ajuster la sauce sans la liquéfier, surtout si la crème est très épaisse. Pour l'ail, éliminer l'amertume en le coupant fin puis le cuire doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide et odorant et réduire le feu si des brunissements apparaissent. Égouttage trop agressif des haricots provoque perte de texture donc laisser quelques gouttes et mélanger à la crème hors du feu pour conserver leur croquant. Lorsque vous incorporez les pâtes à la sauce, travailler à feu doux et compléter avec l'eau de cuisson progressivement pour obtenir une émulsion brillante qui enrobe bien les tagliatelles. Ajuster le sel en fin de cuisson car l'eau des pâtes et le beurre apportent déjà du sodium et poivrer juste avant de servir pour préserver les arômes volatils. Pour une sauce homogène, répartir la crème en plusieurs fois et bien délayer entre chaque ajout afin d'éviter les paquets. Enfin, surveiller constamment la température pour ne jamais faire bouillir la crème intensément et risquer une séparation qui rendrait la sauce granuleuse.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres