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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les tagliatelles et remuez légèrement pour éviter qu'elles ne collent. Faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
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2
Lavez le poivron rouge, retirez la tige et les graines, puis taillez-le en fines lanières régulières. Épongez-les pour éliminer l'excès d'humidité.
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3
Épluchez la gousse d'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits morceaux.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes, en remuant avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Montez légèrement le feu et ajoutez les gambas décortiquées, si possible en une seule couche. Saisissez-les 3 à 4 minutes en les remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et fermes au toucher.
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6
Baissez à feu moyen-doux. Incorporez les lanières de poivron et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en restant légèrement croquantes.
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7
Transférez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec les gambas et les poivrons. Ajoutez la crème fraîche et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce. Mélangez délicatement, puis chauffez sans faire bouillir la crème.
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8
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ciselez le persil frais, incorporez-le en fin de cuisson et ajustez la texture avant de servir.
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9
Dressez immédiatement les tagliatelles aux gambas et aux poivrons, bien chaudes. Ajoutez éventuellement du jus de citron selon votre goût.