Pâtes

Tagliatelles aux gambas et poivrons fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en remuant légèrement pour éviter qu'elles ne collent ; laissez cuire jusqu'à obtenir une cuisson al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis réservez en conservant une louche d'eau de cuisson.
2

Pendant que les pâtes cuisent, lavez le poivron rouge, retirez la tige et les graines, puis taillez-le en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les pour éliminer l'excès d'humidité.
3

Épluchez la gousse d'ail et l'échalote, hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement et libèrent leurs arômes sans brûler.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez d'abord l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes en remuant pour développer les parfums sans coloration excessive.
5

Montez légèrement le feu, ajoutez les gambas décortiquées en une seule couche si possible et saisissez-les 3 à 4 minutes en les remuant une ou deux fois ; elles doivent prendre une couleur rosée uniforme et rester fermes au toucher sans surcuire.
6

Baissez à feu moyen-doux, incorporez les lanières de poivron et faites-les revenir 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes, en remuant régulièrement pour que les saveurs se mêlent.
7

Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce, puis transférez-les directement dans la poêle avec les gambas et les poivrons ; ajoutez la crème fraîche légère et mélangez délicatement pour enrober les pâtes, chauffez juste ce qu'il faut pour lier la préparation sans faire bouillir la crème.
8

Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis ciselez le persil frais et incorporez-le en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
9

Dressez immédiatement les tagliatelles aux gambas et poivrons bien chaudes, en ajoutant éventuellement une goutte de jus de citron pour apporter de la vivacité selon votre goût.

💡 Astuce du chef

La cuisson des gambas doit être brève et observée de près pour éviter la caoutchouteuse, retirer la poêle du feu dès que la chair devient opaque et rose pour qu’elles terminent de cuire hors de la chaleur. Pour préserver la couleur et le croquant du poivron, saisir à feu vif et ne pas trop remuer afin qu’il garde encore un peu de fermeté et de saveur sucrée. Prélever une petite louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter et l’ajouter à la sauce si elle semble trop épaisse pour obtenir une liaison brillante sans diluer le goût. Saler l’eau des pâtes généreusement mais pas la sauce en excès, corriger l’assaisonnement en fin de cuisson car la crème et l’eau concentrent et modifient la perception du sel. Hacher l’ail et l’échalote très fin pour qu’ils se fondent et éviter les morceaux brûlés, les faire suer doucement au départ puis augmenter légèrement la température pour colorer sans cramer. Utiliser une crème légère mais ne pas la porter à ébullition prolongée pour éviter qu’elle se sépare, mélanger hors du feu si nécessaire. Ciseler le persil au dernier moment pour préserver arôme et couleur, rectifier poivre et texture juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres