-
1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée suffisamment pour que les tagliatelles puissent bouger librement; plongez-les en suivant le temps indiqué sur l'emballage, remuez une fois pour éviter qu'elles ne collent, puis goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une cuisson al dente; réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
-
2
Pendant que les pâtes cuisent, rincez soigneusement les moules sous l'eau froide en retirant les barbes et les éventuels débris; égouttez-les. Séchez légèrement les crevettes si nécessaire et tranchez les calamars en anneaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
-
3
Émincez finement l'échalote et hachez l'ail; dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et développent des arômes doux.
-
4
Augmentez légèrement le feu et versez les calamars en une seule couche pour qu'ils dorent légèrement, remuez après 1 minute puis ajoutez les crevettes; faites sauter en remuant régulièrement 2 à 3 minutes pour que les crevettes rosissent et que les calamars restent tendres sans surcuisson.
-
5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs; ajoutez immédiatement les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la majorité des moules soient ouvertes; retirez celles qui restent fermées.
-
6
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement pour obtenir une sauce onctueuse; assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si besoin; si la sauce paraît trop compacte, allongez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance souhaitée.
-
7
Ajoutez les tagliatelles égouttées directement dans la poêle et mélangez délicatement à l'aide de deux fourchettes ou de pinces pour enrober chaque brin de pâtes de sauce, en remuant sur feu doux pendant une minute pour que les saveurs se marient et que les pâtes finissent de cuire en sauce.
-
8
Hachez le persil plat et incorporez-en la moitié dans la poêle juste avant de ôter du feu pour préserver la fraîcheur; dressez les tagliatelles dans les assiettes, parsemez du reste de persil, servez immédiatement afin que la sauce garde son onctuosité et que les fruits de mer conservent leur texture.