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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les tagliatelles et suivez le temps indiqué sur l'emballage. Remuez une fois, goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester al dente. Réservez une louche d'eau, puis égouttez.
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2
Rincez les moules sous l'eau froide, retirez les barbes et les débris, puis égouttez-les. Séchez légèrement les crevettes si nécessaire et tranchez les calamars en anneaux réguliers.
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3
Émincez l'échalote et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez-les et faites-les suer 2 à 3 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
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4
Augmentez légèrement le feu et déposez les calamars en une seule couche. Remuez après 1 minute, ajoutez les crevettes et faites sauter 2 à 3 minutes : les crevettes doivent rosir et les calamars devenir juste opaques.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes. Retirez celles qui restent fermées ; la majorité doit être ouverte.
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6
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez puis rectifiez si nécessaire. Si la sauce est trop compacte, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée.
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7
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement avec deux fourchettes ou des pinces. Remuez sur feu doux pendant une minute, jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et finissent de cuire dans la sauce.
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8
Hachez le persil et incorporez-en la moitié dans la poêle avant d'ôter du feu. Dressez, parsemez du reste de persil et servez immédiatement.