Pâtes

Tagliatelles crémeuses aux crevettes et ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez largement; l'eau doit être aussi salée qu'une mer légère pour parfumer les pâtes en profondeur avant la cuisson.
2

Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent; laissez cuire en surveillant la texture et en goûtant à partir de 6 minutes afin d'obtenir une mâche al dente, légèrement ferme sous la dent.
3

Pendant que les pâtes cuisent, épluchez la gousse d'ail puis taillez-la en très petits morceaux ou pressez-la pour libérer tous ses arômes; réservez sur une assiette.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail et faites-le suer doucement en remuant pour développer son parfum sans le laisser brunir, environ 30 à 45 secondes.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche et faites-les saisir rapidement; travaillez en tournant la poêle ou en remuant avec une spatule pour obtenir une cuisson homogène, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques et que leur chair soit ferme, 3 à 4 minutes selon la taille.
6

Baissez le feu à doux et versez la crème fraîche dans la poêle; incorporez-la aux jus de cuisson des crevettes en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laissez la sauce frémir doucement afin qu'elle épaississe légèrement et prenne une texture onctueuse, 1 à 2 minutes.
7

Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson; remettez les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle avec la sauce selon la place, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une consistance brillante qui nappe bien les pâtes.
8

Mélangez délicatement les tagliatelles et la sauce aux crevettes en effectuant des mouvements de pliage pour enrober chaque ruban sans les casser; goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
9

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les pâtes juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse; servez immédiatement afin que la texture crémeuse et la température soient optimales.

💡 Astuce du chef

Contrôler la fraîcheur et la taille des crevettes permet d’ajuster les temps de cuisson et d’éviter une chair caoutchouteuse. Saler l’eau des pâtes généreusement améliore leur goût de fond et empêche une sauce trop salée ensuite. Rincer rapidement les crevettes si elles sont décongelées pour éliminer l’excès d’eau puis bien les sécher avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Régler la poêle à feu moyen pour obtenir une cuisson uniforme sans brûler l’ail, et ajouter l’ail seulement lorsque l’huile est chaude pour libérer ses arômes sans amertume. Sauter les crevettes en une seule couche pour les dorer plutôt que de les étouffer, retourner une seule fois pour préserver leur jutosité. Prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter et l’incorporer si la sauce semble trop épaisse afin d’obtenir une liaison soyeuse et brillante. Ne pas laisser la crème bouillir vigoureusement pour éviter qu’elle ne tranche, réduire le feu et mélanger doucement jusqu’à la consistance souhaitée. Ajuster le sel en fin de cuisson en goûtant avec les pâtes déjà mélangées pour éviter la sursalure. Ciseler le persil au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et saupoudrer juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

12g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres