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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez largement. L'eau doit être nettement salée, sans être imbuvable.
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2
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et remuez immédiatement. Laissez cuire en goûtant à partir de 6 minutes : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez la gousse d'ail puis taillez-la en très petits morceaux ou pressez-la. Réservez-la sur une assiette.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l'ail et faites-le suer en remuant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes en une seule couche et saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une seule fois. Elles doivent devenir roses et opaques, avec une chair ferme.
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6
Baissez à feu doux et versez la crème fraîche. Grattez le fond pour incorporer les sucs, puis laissez frémir 1 à 2 minutes, sans ébullition vive, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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7
Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans la poêle, puis ajoutez un peu d'eau si nécessaire : la sauce doit devenir brillante et napper les pâtes.
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8
Mélangez délicatement les tagliatelles et la sauce en les pliant pour enrober chaque ruban sans le casser. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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9
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur les pâtes juste avant de servir. Servez immédiatement, pendant que la sauce est encore crémeuse et chaude.