Pâtes

Tagliatelles au thon et crème fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en veillant à ce que les pâtes aient suffisamment d'espace pour cuire uniformément ; remuez délicatement dès l'immersion pour éviter qu'elles ne collent et suivez le temps indiqué sur le paquet tout en débutant la préparation de la sauce (généralement 7–9 minutes pour une cuisson al dente).
2

Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, pelez et taillez finement l'oignon en demi-rondelles uniformes, puis écrasez la gousse d'ail et émincez-la très finement pour libérer ses arômes sans brûler la chair pendant la cuisson.
3

Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute pour que les parfums se développent sans brunir.
4

Pendant que l'oignon et l'ail cuisent, ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis effilochez-le à la fourchette afin d'obtenir des morceaux réguliers qui s'intégreront mieux à la sauce.
5

Ajoutez le thon émietté dans la poêle, mélangez délicatement pour répartir les morceaux et laissez-les chauffer une à deux minutes pour qu'ils prennent la chaleur sans se dessécher, en écrasant légèrement les plus gros morceaux si nécessaire pour une texture homogène.
6

Versez la crème fraîche dans la poêle, mélangez pour créer une sauce onctueuse, puis réduisez le feu à doux ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin, et laissez mijoter deux à trois minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
7

Égouttez les tagliatelles en réservant une petite louche d'eau de cuisson si la sauce doit être détendue, puis transférez les pâtes directement dans la poêle : mélangez vigoureusement pour enrober chaque ruban de sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout et obtenir une texture brillante et crémeuse.
8

Ciselez finement le persil frais et incorporez-en la moitié aux pâtes hors du feu pour préserver sa fraîcheur, goûtez encore une fois et ajustez l'assaisonnement, puis dressez les portions en parsemant le reste de persil juste avant de servir pour une touche de couleur et de parfum.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tagliatelles au thon toujours réussies, contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la durée inscrite pour garantir un al dente tenace qui supporte la sauce sans devenir pâteux. Éviter d’ajouter les pâtes immédiatement dans une poêle froide en réservant une louche d’eau de cuisson amidonnée qui permettra d’ajuster la texture de la sauce et d’émulsionner la crème sans la couper. Préserver la qualité du thon en le pressant légèrement dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile ou de saumure et en l’émiettant grossièrement pour garder des morceaux visibles et non une purée. Cuire l’ail et l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à translucide pour développer les sucres sans les brûler, en remuant régulièrement pour une caramélisation douce. Incorporer la crème hors du feu si elle est froide pour éviter qu’elle se granule, puis réchauffer doucement en remuant. Ajuster le sel avec prudence après avoir mélangé la sauce et les pâtes parce que l’eau de cuisson et le thon peuvent déjà apporter du salé. Hacher le persil juste avant de servir pour un parfum frais et ajouter poivre et huile d’olive en finition pour lier les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

168

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres