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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les tagliatelles et remuez dès l'immersion. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 7–9 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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2
Pendant que l'eau chauffe, pelez et taillez finement l'oignon en demi-rondelles. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la très finement.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail et cuisez une minute sans le laisser brunir.
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4
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le soigneusement en le pressant légèrement pour retirer l'excès d'huile ou d'eau. Effilochez-le grossièrement à la fourchette.
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5
Ajoutez le thon dans la poêle, mélangez délicatement et laissez-le chauffer une à deux minutes. Écrasez seulement les plus gros morceaux si nécessaire, sans le réduire en purée.
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6
Hors du feu, versez la crème fraîche et mélangez. Remettez sur feu doux, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter deux à trois minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
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7
Égouttez les tagliatelles en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle et mélangez vigoureusement pour les enrober. Ajoutez un peu d'eau réservée si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce liée et brillante.
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8
Ciselez finement le persil juste avant de servir. Hors du feu, incorporez-en la moitié aux pâtes, ajustez l'assaisonnement et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Dressez, puis parsemez avec le reste du persil.