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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur l'emballage; testez la texture régulièrement pour qu'elles restent fermes sous la dent.
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2
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la; égouttez ensuite les pâtes rapidement pour conserver leur chaleur sans les rincer afin que la sauce accroche bien.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; faites suer la gousse d'ail finement émincée jusqu'à ce qu'elle dégage ses arômes et prenne une légère coloration dorée sans brûler, en remuant constamment.
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4
Ajoutez les cœurs d'artichaut égouttés et coupés en morceaux; faites-les revenir 3 à 4 minutes pour qu'ils prennent une légère coloration et que leur chair devienne tendre, en écrasant légèrement quelques morceaux pour libérer du goût.
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5
Incorporez le thon émietté directement dans la poêle et mélangez délicatement pour répartir les morceaux; laissez chauffer une minute afin que le poisson s'imprègne des saveurs d'ail et d'artichaut.
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6
Baissez le feu puis versez la crème fraîche; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, remuez pour obtenir une sauce homogène puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe légèrement sans bouillir.
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7
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle; mélangez en soulevant les pâtes pour les enrober parfaitement de sauce, en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance crémeuse désirée qui nappe les pâtes.
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8
Retirez du feu, parsemez immédiatement de parmesan râpé et de persil frais ciselé, mélangez une dernière fois pour que le fromage fonde dans la sauce puis servez sans attendre afin de préserver la texture onctueuse et les arômes.