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1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Testez régulièrement leur texture : elles doivent rester fermes sous la dent.
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2
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les tagliatelles sans les rincer pour conserver leur chaleur et leur amidon.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il dégage son parfum et prenne une légère coloration dorée, sans brûler.
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4
Ajoutez les artichauts égouttés et coupés en morceaux. Faites-les revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à légère coloration et attendrissement de la chair. Écrasez légèrement quelques morceaux.
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5
Ajoutez le thon soigneusement égoutté et émietté grossièrement. Mélangez délicatement pour répartir les morceaux, puis laissez chauffer pendant une minute afin qu’ils s’imprègnent des saveurs.
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6
Baissez le feu et versez la crème fraîche. Remuez avec un peu d’eau de cuisson réservée, puis laissez mijoter très doucement pendant 2 à 3 minutes : la sauce doit épaissir légèrement, sans bouillir.
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7
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle. Mélangez en les soulevant pour les enrober de sauce, puis complétez progressivement avec l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes.
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8
Retirez du feu. Parsemez de parmesan râpé et de persil frais ciselé, puis mélangez pour faire fondre le fromage. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, et servez sans attendre.