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1
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement sans fumer.
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2
Peler puis émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Les ajouter dans la poêle et les faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, avec une légère coloration dorée.
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3
Verser les tomates pelées dans la poêle, écraser grossièrement les morceaux à la spatule, puis assaisonner. Laisser réduire à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante.
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4
Taillez le filet de saumon en morceaux de taille uniforme, puis séchez-les légèrement au papier absorbant avant de les incorporer.
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5
Incorporer la crème fraîche à la sauce tomate, mélanger, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les morceaux de saumon et les napper délicatement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre et s'émiette facilement sans se dessécher.
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6
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les tagliatelles fraîches et les cuire selon le temps de référence indiqué, en remuant pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, légèrement fermes sous la dent.
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7
Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Transvaser les tagliatelles dans la poêle et mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Si celle-ci paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson pour la détendre et la lier.
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8
Dresser sans attendre les tagliatelles au saumon dans les assiettes. Parsemer de basilic frais ciselé et terminer par un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.