Pâtes

Tagliatelles au saumon et crème de tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen afin qu'elle commence à frémir légèrement sans fumer, pour libérer ses arômes tout en évitant de brûler les condiments.
2

Peler puis émincer finement l'oignon et hacher la gousse d'ail; les ajouter dans la poêle et les faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en veillant à obtenir une légère coloration dorée pour développer les saveurs.
3

Verser les tomates pelées dans la poêle, écraser grossièrement les morceaux à l'aide d'une spatule pour créer une texture rustique, puis assaisonner; laisser la préparation réduire à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps pour concentrer les arômes et obtenir une sauce légèrement nappante.
4

Taillez le filet de saumon en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène; séchez-les légèrement au papier absorbant pour limiter l'excès d'humidité avant de les incorporer.
5

Incorporer la crème fraîche à la sauce tomate et mélanger pour obtenir une consistance onctueuse; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter les morceaux de saumon en les nappant délicatement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ cinq minutes, le temps que le poisson devienne tendre et s'émiette facilement sans se dessécher.
6

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition; plonger les tagliatelles fraîches et cuire selon le temps de référence indiqué, en remuant pour éviter qu'elles ne collent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, légèrement fermes sous la dent.
7

Égoutter les pâtes en réservant une petite louche d'eau de cuisson; transvaser les tagliatelles dans la poêle avec la sauce et mélanger délicatement afin que les pâtes s'enrobent uniformément. Si la sauce paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson pour lisser et lier le tout.
8

Dresser sans attendre en répartissant les tagliatelles au saumon dans les assiettes; parsemer de basilic frais ciselé pour apporter une note herbacée et terminer par un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement afin de conserver la texture fondante du poisson et la chaleur de la sauce.

💡 Astuce du chef

Privilégier des ingrédients à température ambiante pour une cuisson homogène et éviter que le saumon ne cuise trop vite et dessèche, en sortant le poisson 15 à 20 minutes avant de commencer. Contrôler la force du feu plutôt que de surcuire, une chaleur trop vive rendra la crème granuleuse et le saumon sec alors qu’une cuisson douce garde la sauce onctueuse et le poisson fondant. Assaisonner progressivement et goûter à chaud pour compenser la dilution des saveurs par la crème et les tomates, ajuster sel et poivre en fin de cuisson pour préserver les arômes. Égoutter les pâtes rapidement en réservant une louche d’eau de cuisson pour rectifier la texture si la sauce paraît trop épaisse, l’amidon aide à lier sans ajouter de crème. Couper le saumon en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme et les incorporer délicatement afin d’éviter qu’ils ne se défassent. Ciseler le basilic au dernier moment et l’ajouter hors du feu pour conserver son parfum. Déglacer la poêle si les sucs collent avant d’ajouter la crème pour récupérer les saveurs. Utiliser un bon filet d’huile d’olive plutôt qu’un excès permet de mieux équilibrer la sauce et d’éviter l’effet gras en bouche.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres