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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les tagliatelles et cuisez-les al dente, environ 8 minutes selon le paquet. Remuez de temps en temps, puis goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson, pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières. Taillez le poulet en dés d'environ 1 à 1,5 cm.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et étalez les morceaux en une seule couche. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les jusqu'à coloration sur toutes les faces.
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5
Saupoudrez le curry sur le poulet chaud et mélangez pour enrober les morceaux. Poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute en remuant, sans laisser les épices brûler.
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6
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et napper la cuillère ; remuez de temps à autre.
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7
Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson. Incorporez-les à la poêle et mélangez délicatement. Si la sauce est trop compacte, ajoutez un peu d'eau réservée pour la détendre, puis mélangez hors du feu.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez éventuellement de coriandre ou de persil ciselé.