Pâtes

Tagliatelles au Curry et Poulet Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ; plongez les tagliatelles et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin pour vérifier la texture : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
2

Pendant la cuisson des pâtes, préparez les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis taillez le poulet en dés d'environ 1 à 1,5 cm pour qu'ils cuisent vite et s'imprègnent bien des saveurs.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour obtenir une caramélisation douce qui apportera de la profondeur aromatique.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et étalez-les en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces ; cette étape développe les sucs qui enrichiront la sauce.
5

Saupoudrez la poudre de curry sur le poulet encore chaud et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau ; laissez cuire une trentaine de secondes à une minute en remuant afin de torréfier les épices et libérer pleinement leurs arômes sans les brûler.
6

Réduisez le feu, versez la crème fraîche directement dans la poêle et mélangez pour intégrer les sucs. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère, en remuant de temps à autre pour obtenir une texture onctueuse.
7

Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson. Incorporez les pâtes chaudes à la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce. Si la préparation semble trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir la consistance désirée.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Pour une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez éventuellement de coriandre ou de persil ciselé avant de présenter.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tagliatelles au curry toujours réussies il est utile de réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter afin d'ajuster la consistance de la sauce et éviter qu'elle ne devienne trop lourde, un peu d'eau chaude détend la crème sans la couper. Contrôler la température lors de la cuisson du poulet évite qu'il se dessèche, une cuisson vive au départ pour saisir puis un feu plus doux conserve moelleux et jus. Saupoudrer le curry sur matière chaude favorise l'extraction des arômes et réduit le goût poudreux, patienter une minute de plus après l'ajout permet au parfum de se développer. Assaisonner progressivement plutôt que d'un coup aide à mieux doser le sel et le poivre car la crème atténue les saveurs. Pour une sauce lisse, remuer doucement la crème en l'incorporant et éviter de bouillir vigoureusement afin de prévenir la séparation. Si l'oignon colore trop vite, baisser le feu et ajouter une cuillerée d'eau pour terminer la cuisson sans brûler. Couper le poulet en morceaux de taille régulière assure une cuisson homogène et identifie les pièces trop cuites. Enfin mélanger les pâtes à la sauce hors du feu quelques instants garantit un enrobage brillant et une texture soyeuse.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

12g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres