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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel et porter à ébullition à feu vif. L'eau doit être suffisamment salée pour assaisonner les pâtes.
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2
Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante, les séparer délicatement avec une fourchette, puis les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent rester souples mais légèrement fermes sous la dent.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, peler l'ail, puis le ciseler très finement ou l'écraser au couteau. Les morceaux doivent être assez fins pour se fondre dans la sauce.
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4
Faire fondre doucement le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux. Il doit devenir mousseux et parfumé sans prendre de couleur.
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5
Ajouter l'ail dans le beurre chaud et le faire suer en remuant régulièrement pendant 1 à 2 minutes. Il doit sentir bon sans roussir, car l'ail coloré devient amer.
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6
Verser la crème fraîche dans la poêle, mélanger avec le beurre et chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et devenir soyeuse, sans bouillir.
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7
Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson et la réserver. Égoutter les tagliatelles sans les rincer, en les gardant al dente pour que la sauce adhère.
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8
Transférer immédiatement les tagliatelles dans la poêle. Remuer vigoureusement et ajouter quelques cuillerées d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante.
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9
Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce. Rectifier ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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10
Dresser les tagliatelles bien enrobées dans des assiettes chaudes. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.