Pâtes

Tagliatelles crémeuses à l'ail et parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition à feu vif ; l'eau doit être suffisamment salée pour assaisonner les pâtes en profondeur.
2

Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante en les séparant délicatement avec une fourchette, puis cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente : la pâte doit être souple mais encore légèrement ferme sous la dent.
3

Pendant que les pâtes cuisent, peler les gousses d'ail puis les ciseler très finement ou les écraser au couteau pour libérer au maximum leurs arômes sans créer de morceaux trop gros.
4

Faire fondre doucement le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux pour éviter qu'il ne brunisse ; il doit devenir mousseux et parfumé sans colorer.
5

Ajouter l'ail ciselé dans le beurre chaud et le faire suer en remuant régulièrement pendant 1 à 2 minutes : l'objectif est d'extraire l'arôme sans le laisser roussir, ce qui donnerait de l'amertume.
6

Verser la crème fraîche épaisse dans la poêle, mélanger pour l'émulsionner avec le beurre et laisser la préparation chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et prenne une texture soyeuse.
7

Avant d'égoutter les pâtes, prélever une tasse d'eau de cuisson riche en amidon et la réserver ; égoutter les tagliatelles en gardant la cuisson al dente et sans les rincer afin de préserver l'adhérence de la sauce.
8

Transférer immédiatement les tagliatelles dans la poêle avec la sauce, remuer vigoureusement en ajoutant quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la crème et obtenir une consistance nappante et brillante.
9

Hors du feu, incorporer le parmesan râpé en mélangeant pour le faire fondre progressivement dans la sauce, puis rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
10

Dresser les tagliatelles bien enrobées dans des assiettes chaudes et parsemer de persil frais haché juste avant de servir pour apporter une pointe de fraîcheur et de couleur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse sans la rendre lourde, privilégier une crème fraîche entière de bonne qualité et la chauffer doucement plutôt que de la faire bouillir pour éviter qu’elle ne tranche. Si l’ail risque de brunir trop vite, le cuire à feu très doux dans le beurre clarifié ou ajouter un filet d’huile pour baisser la température de cuisson et préserver son arôme sans amertume. Mesurer le sel en tenant compte du parmesan et de l’eau de cuisson afin d’éviter un plat trop salé et goûter en fin d’émalage pour ajuster progressivement. Garder une louche d’eau de cuisson réservée et l’incorporer goutte à goutte permet d’émulsionner la sauce et d’obtenir une texture veloutée sans diluer le goût. Égoutter les pâtes juste avant qu’elles soient complètement cuites et finir la cuisson dans la poêle avec la sauce pour atteindre l’al dente homogène et bien enrober chaque ruban. Râper le parmesan au dernier moment pour qu’il fonde mieux et dosez le poivre à la fin pour conserver ses arômes. Ciseler le persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et parsemer en touches plutôt qu’en grande quantité pour ne pas masquer la délicatesse de l’ail.

Nutrition (pour 100g)

268

kcal

Prot.

13g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres