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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition et saler généreusement pour parfumer les pâtes ; quand l'eau bout vigoureusement, plonger les tagliatelles en les séparant délicatement pour éviter les paquets et laisser cuire à frémissements selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente (contrôler en goûtant une minute avant la fin).
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2
Pendant la cuisson des pâtes, brosser ou essuyer les champignons avec un torchon humide pour retirer la terre sans les imbiber, puis tailler des lamelles régulières afin qu'elles cuisent de façon homogène ; éplucher et ciseler finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse son arôme sans brûler.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et la répartir sur toute la surface ; quand elle commence à frémir, ajouter l'ail ciselé et le faire suer une trentaine de secondes en remuant pour libérer ses parfums sans coloration excessive.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter les champignons émincés en une seule couche si possible ; laisser leur eau s'évaporer sans remuer continuellement afin qu'ils prennent une légère coloration, puis remuer de temps en temps jusqu'à obtenir des bords dorés et une texture fondante, environ 5 à 7 minutes au total.
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5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûter et ajuster si nécessaire, puis laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, réserver une louche d'eau de cuisson riche en amidon ; égoutter rapidement les tagliatelles en les secouant pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant leur chaleur.
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7
Transférer immédiatement les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce aux champignons, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse, puis mélanger délicatement avec des gestes enveloppants pour enrober chaque ruban de pâte et obtenir une liaison brillante entre la crème et l'amidon.
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8
Dresser sans tarder dans des assiettes préchauffées et saupoudrer de parmesan râpé juste avant de servir pour qu'il fonde légèrement en apportant salinité et profondeur ; proposer poivre fraîchement moulu en finition si désiré.