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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition et saler. À gros bouillons, plonger les tagliatelles en les séparant, puis les cuire à frémissements selon le temps du paquet. Goûter une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson, brosser ou essuyer les champignons avec un torchon humide, sans les imbiber, puis les tailler en lamelles. Éplucher et ciseler finement l'ail.
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3
Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive et la répartir. Lorsqu'elle commence à frémir, ajouter l'ail et le faire suer une trentaine de secondes en remuant, sans le laisser colorer.
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4
Augmenter légèrement le feu et ajouter les champignons, si possible en une seule couche. Laisser leur eau s'évaporer sans remuer continuellement, puis remuer de temps en temps pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la texture fondante.
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5
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier si nécessaire, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes sans ébullition.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, réserver une louche d'eau de cuisson. Égoutter rapidement les tagliatelles en les secouant pour éliminer l'excès d'eau, sans les laisser refroidir.
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7
Transférer immédiatement les tagliatelles dans la poêle. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse, puis mélanger délicatement pour enrober les pâtes et obtenir une sauce brillante.
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8
Dresser sans tarder dans des assiettes préchauffées et saupoudrer de parmesan râpé juste avant de servir. Proposer du poivre fraîchement moulu en finition, si désiré.