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1
Chauffez une poêle à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille sans fumer avant d'ajouter les autres ingrédients.
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2
Coupez l'oignon rouge en très fines lamelles et ajoutez-les dans la poêle. Faites-les suer 3 à 4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans caraméliser.
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3
Égouttez et rincez légèrement les haricots noirs si nécessaire, puis incorporez-les aux oignons. Ajoutez le cumin et le paprika, mélangez et laissez cuire 4 à 5 minutes. Écrasez légèrement une partie des haricots avec le dos d'une spatule, puis ajustez le sel et le poivre en fin de cuisson.
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4
Pendant la cuisson des haricots, coupez la tomate en petits dés réguliers. Tranchez l'avocat en fines lamelles et arrosez-les d'un peu de jus de citron vert pour limiter leur oxydation.
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5
Réchauffez les tortillas une par une dans une petite poêle chaude pendant 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées sur les bords. Vous pouvez aussi les envelopper dans un torchon et les passer 20 secondes au micro-ondes.
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6
Déposez le mélange de haricots et d'oignons au centre de chaque tortilla chaude, en répartissant à la fois la partie crémeuse et les morceaux entiers.
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7
Garnissez chaque tortilla de dés de tomate, puis ajoutez les lamelles d'avocat en éventail. Ne la surchargez pas pour pouvoir la plier facilement.
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8
Arrosez les tacos du jus de citron vert restant, puis parsemez-les de coriandre fraîche ciselée.
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9
Pliez les tortillas et servez sans attendre. Proposez éventuellement des quartiers de citron vert à côté pour permettre à chacun d'ajouter de l'acidité.