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1
Commencez par préparer la mangue : tenez-la fermement, tranchez-la de chaque côté du noyau pour obtenir deux joues, épluchez-les à l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour une texture fondante et un visuel net.
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2
Préparez l'avocat : coupez-le en deux, retirez le noyau, récupérez la chair avec une cuillère et pelez-la si nécessaire. Coupez-la en dés légèrement plus gros que ceux de la mangue pour conserver des morceaux crémeux qui apportent du contraste en bouche.
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3
Émincez l'oignon rouge très finement : coupez-le en deux, retirez la base, taillez des demi-rondelles puis séparez-les délicatement pour éviter des morceaux trop gros qui domineraient le mélange.
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4
Ciselez la coriandre : secouez-la pour enlever l'excès d'eau, rassemblez les feuilles et les tiges fines en bouquet, puis hachez finement pour libérer les arômes sans obtenir une purée.
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5
Traitez le piment avec précaution : ouvrez-le en deux, ôtez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant, puis coupez la chair en tout petits dés. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
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6
Dans un grand bol, assemblez délicatement la mangue, l'avocat, l'oignon, la coriandre et le piment. Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant plutôt qu'en écrasant afin de préserver les textures et les formes des dés.
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7
Assaisonnez : versez le jus de citron vert sur la salsa pour apporter de l'acidité et empêcher l'avocat de brunir, ajoutez la pincée de sel, puis mélangez doucement en goûtant et en rectifiant l'équilibre entre acidité, sel et piquant si nécessaire.
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8
Réchauffez les tortillas juste avant le montage : faites-les chauffer quelques secondes à la poêle bien chaude en les retournant pour qu'elles soient souples et légèrement dorées, ou enveloppez-les dans un linge humide et passez-les 20–30 secondes au micro-ondes pour qu'elles restent moelleuses.
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9
Montez les tacos : disposez chaque tortilla sur une assiette, déposez une généreuse cuillerée de salsa au centre en gardant les morceaux bien répartis pour que chaque bouchée ait mangue, avocat et oignon.
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10
Servez immédiatement pour profiter des contrastes de températures et de textures ; accompagnez éventuellement de quartiers de citron vert supplémentaires et d'une petite feuille de coriandre sur le dessus pour la présentation.