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1
Tranchez la mangue de chaque côté du noyau pour obtenir deux joues. Épluchez-les, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 5 mm.
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2
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et récupérez la chair avec une cuillère. Pelez-la si nécessaire, puis taillez-la en dés légèrement plus gros que ceux de la mangue.
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3
Coupez l'oignon rouge en deux, retirez la base et taillez-le en demi-rondelles très fines. Séparez délicatement les lamelles.
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4
Secouez la coriandre pour retirer l'excès d'eau. Rassemblez les feuilles et les tiges fines, puis hachez-les finement sans les réduire en purée.
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5
Ouvrez le piment en deux et ôtez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant. Taillez la chair en tout petits dés.
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6
Dans un grand bol, réunissez la mangue, l'avocat, l'oignon, la coriandre et le piment. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les ingrédients, sans écraser les dés.
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7
Versez le jus de citron vert sur la salsa, ajoutez le sel, puis mélangez doucement. Goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité, sel et piquant si nécessaire.
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8
Réchauffez les tortillas juste avant le montage, quelques secondes dans une poêle bien chaude en les retournant. Vous pouvez aussi les envelopper dans un linge humide et les passer 20–30 secondes au micro-ondes. Elles doivent rester souples et légèrement dorées à la poêle.
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9
Déposez chaque tortilla sur une assiette. Répartissez une généreuse cuillerée de salsa au centre, en veillant à distribuer les morceaux de mangue, d'avocat et d'oignon.
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10
Servez immédiatement. Ajoutez éventuellement des quartiers de citron vert et une petite feuille de coriandre sur chaque taco.