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1
Préchauffez le grill, la poêle antiadhésive ou la plancha à feu moyen-vif jusqu’à ce que la surface soit bien chaude. Tamponnez le filet de poisson avec du papier absorbant pour retirer l’humidité.
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2
Assaisonnez le poisson des deux côtés avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement. Arrosez-le d’un peu d’huile d’olive et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante.
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3
Posez le filet sur la surface chaude et laissez cuire sans le bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-le délicatement avec une spatule et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
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4
Pendant la cuisson, taillez l’ananas en petits dés réguliers. Déposez-les dans un bol en recueillant le jus qui s’en écoule.
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5
Taillez l’oignon rouge en très fines lanières ou en petits dés. Rincez-le sous l’eau froide si nécessaire pour atténuer son piquant, puis ajoutez-le à l’ananas.
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6
Ciselez finement la coriandre en gardant les feuilles et les tiges fines, puis ajoutez-la à l’ananas. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.
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7
Émincez finement le piment. Retirez les graines si vous souhaitez modérer le piquant, puis incorporez-le à la salsa en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’intensité.
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8
Versez progressivement le jus de citron vert dans le bol en remuant. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Réchauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté sur le grill ou dans la poêle chaude, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées. Couvrez-les d’un torchon propre pour les garder chaudes et humides.
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10
Effeuillez ou émiettez le poisson cuit en gros morceaux avec une fourchette. Répartissez-les au centre des tortillas chaudes sans trop les charger.
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11
Garnissez chaque tortilla avec la salsa d’ananas, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre le poisson chaud et la salsa fraîche.