Sandwichs & Burgers

Tacos de poisson grillé et salsa d’ananas

Prépa : 20 min

Cuisson : 8 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre grill, poêle antiadhésive ou plancha à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; pendant ce temps, tamponnez le filet de poisson avec du papier absorbant pour enlever l’humidité afin d’obtenir une belle saisie.
2

Assaisonnez le poisson des deux côtés avec la pincée de sel et la pincée de poivre en les frottant légèrement pour que les saveurs adhèrent, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive et laissez reposer 5 minutes à température ambiante pour que les arômes pénètrent.
3

Posez le filet sur la surface chaude et laissez cuire sans le bouger 3 à 4 minutes : surveillez la formation d’une croûte dorée; retournez-le délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
4

Pendant la cuisson, taillez l’ananas en petits dés réguliers pour obtenir des morceaux juteux mais faciles à manger dans une tortilla; placez-les dans un bol pour recueillir le jus qui s’en écoule.
5

Taillez l’oignon rouge en très fines lanières ou en petit dés selon votre préférence de texture; rincez-le si nécessaire sous l’eau froide pour atténuer son piquant, puis ajoutez-le aux dés d’ananas.
6

Ciselez finement la coriandre en veillant à n’utiliser que les feuilles et les tiges fines pour conserver la fraîcheur et ajoutez-la au mélange d’ananas; mélangez délicatement pour répartir les parfums.
7

Émincez le piment finement en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant; incorporez-le à la salsa en goûtant au fur et à mesure pour ajuster l’intensité.
8

Pressez le demi-citron vert au-dessus du bol en filtrant les grains éventuels; ajoutez le jus progressivement tout en remuant pour équilibrer l’acidité avec la douceur de l’ananas, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9

Réchauffez les tortillas quelques secondes de chaque côté sur le grill ou dans la poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées; couvrez-les d’un torchon propre pour les garder chaudes et humides.
10

Effeuillez ou émiettez le poisson cuit en gros morceaux avec une fourchette pour garder des morceaux juteux et posés au centre des tortillas chaudes sans trop les charger pour conserver la texture.
11

Garnissez généreusement chaque tortilla avec la salsa d’ananas en veillant à répartir les éléments pour obtenir un équilibre sucré-acidulé-épicé à chaque bouchée; servez immédiatement pour profiter du contraste entre le poisson chaud et la salsa fraîche.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tacos de poisson équilibrés et sans surprise, contrôler la température de cuisson du poisson est primordial car une chaleur trop vive brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit et une chaleur trop basse rend la chair pâteuse, donc préférer un feu moyen à moyen-élevé et vérifier la cuisson à la fourchette plutôt qu’au chrono strict. Sécher les filets avec du papier absorbant avant assaisonnement garantit une belle coloration et évite que l’huile ne projette. Assaisonner juste avant la cuisson empêche le sel d’extraire trop d’eau et de rendre la chair sèche. Huilez légèrement la poêle ou le poisson pour limiter l’adhérence plutôt que d’ajouter de l’huile en excès qui masque les saveurs. Pour la salsa d’ananas, éponger l’ananas après découpe si le fruit est très juteux afin d’éviter d’imbiber les tortillas et diluer les saveurs. Ajuster le piment petit à petit en goûtant évite un piquant excessif qui tue la fraîcheur. Presser le citron vert au dernier moment conserve l’arôme et évite l’oxydation de la coriandre. Réchauffer les tortillas brièvement en les gardant souples évite qu’elles se fissurent lors du montage. Enfin assembler juste avant de servir préserve le contraste chaud/frais et la texture des ingrédients.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

11g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres