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1
Versez la semoule dans un grand bol, ajoutez 100 ml d’eau froide en filet tout en remuant délicatement pour humidifier uniformément, couvrez hermétiquement puis laissez reposer 10 minutes pour que les grains gonflent sans devenir pâteux.
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2
Aérez la semoule à la fourchette en séparant soigneusement les grains ; passez la fourchette autour et sous la semoule pour dissoudre les petits amas et obtenir une texture légère et friable.
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3
Lavez la tomate, retirez le pédoncule puis épépinez-la si vous souhaitez limiter l’humidité ; taillez-la en petits dés réguliers afin qu’elle se mélange harmonieusement à la semoule sans l’alourdir.
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4
Épluchez le concombre en alternant bandes pelées et non pelées si vous voulez une touche de couleur, coupez-le en deux dans la longueur pour ôter les graines si nécessaire, puis détaillez-le en petits cubes de même taille que la tomate.
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5
Coupez la partie verte et la base de l’oignon nouveau, ouvrez-le en deux puis émincez-le finement en fines lamelles ; rincez rapidement sous l’eau froide si vous voulez atténuer son piquant.
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6
Rincez le persil plat et la menthe, secouez-les ou tamponnez-les avec un torchon propre pour éliminer l’humidité, effeuillez puis ciselez très finement au couteau pour libérer les parfums sans rendre les feuilles pâteuses.
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7
Transférez la semoule aérée dans un grand saladier, incorporez délicatement les dés de tomate et de concombre ainsi que l’oignon émincé en veillant à répartir les ingrédients sans tasser.
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8
Assaisonnez en versant le jus de citron et l’huile d’olive en filet, puis saupoudrez le sel et le poivre ; mélangez avec une cuillère large en effectuant des mouvements enveloppants pour bien enrober la semoule et homogénéiser les arômes.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis placez le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se marient et que la semoule prenne une texture fraîche et parfumée avant de servir.