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1
Versez la semoule dans un grand bol. Ajoutez l’eau froide en filet en remuant, couvrez hermétiquement et laissez reposer 10 minutes. Les grains doivent être gonflés et séparés, sans devenir pâteux.
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2
Aérez la semoule à la fourchette en passant celle-ci autour et sous les grains pour détacher les petits amas. La semoule doit devenir légère et friable.
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3
Lavez la tomate, retirez le pédoncule et épépinez-la si vous souhaitez limiter l’humidité. Taillez-la en petits dés réguliers.
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4
Épluchez le concombre en alternant bandes pelées et non pelées. Coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines si nécessaire, puis détaillez-le en petits cubes de même taille que la tomate.
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5
Coupez la partie verte et la base de l’oignon nouveau, ouvrez-le en deux puis émincez-le finement. Rincez-le rapidement sous l’eau froide si vous souhaitez atténuer son piquant.
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6
Rincez le persil plat et la menthe, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Effeuillez-les et ciselez-les très finement au couteau.
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7
Transférez la semoule aérée dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomate et de concombre, l’oignon émincé, le persil et la menthe, puis mélangez délicatement sans tasser.
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8
Versez progressivement le jus de citron et l’huile d’olive, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez avec une cuillère large en mouvements enveloppants pour enrober la semoule sans l’écraser.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Placez le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis sortez-le quelques minutes avant de servir.