-
1
Verser la semoule de blé fine dans un grand bol, ajouter 80 ml d'eau froide en filet en remuant délicatement pour humidifier uniformément; couvrir et laisser reposer 10 minutes pour que les grains gonflent sans devenir pâteux, puis passer à l'étape suivante.
-
2
Avec une fourchette, détacher les grains en réalisant des mouvements aériens pour égrainer la semoule : soulever, casser les éventuels agglomérats et aérer la texture jusqu'à obtenir des grains séparés et légers.
-
3
Pendant que la semoule repose, rincer la tomate et le demi-concombre, les essuyer; tailler la tomate en petits dés réguliers en retirant si souhaité l'excès de graines pour limiter l'eau, puis couper le concombre en petits cubes similaires pour une texture homogène.
-
4
Éplucher et ciseler finement l'oignon nouveau en anneaux très fins; effeuiller le persil plat et la menthe, les regrouper et les hacher au couteau très finement pour libérer les arômes sans écraser, en veillant à conserver une belle fraîcheur et une couleur vive.
-
5
Dans un grand saladier, réunir la semoule égrainée, les dés de tomate et de concombre ainsi que les herbes et l'oignon; arroser uniformément avec le jus de citron puis verser l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour émulsionner légèrement et enrober chaque grain et légume.
-
6
Saler et poivrer en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout pour ajuster l'équilibre; mélanger délicatement à la spatule en soulevant la préparation afin de répartir l'assaisonnement sans écraser les ingrédients, vérifier l'acidité et l'assaisonnement.
-
7
Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que la semoule s'imprègne des jus et que les saveurs se fondent; avant de servir, remuer une dernière fois pour réaérer le taboulé et rectifier éventuellement le citron, le sel ou l'huile pour retrouver fraîcheur et balance aromatique.