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1
Verser la semoule de blé fine dans un grand bol, ajouter l’eau froide en filet en remuant délicatement, puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. La semoule doit être humidifiée sans devenir pâteuse.
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2
Détacher les grains à la fourchette en les soulevant, puis casser les agglomérats et aérer la semoule jusqu’à ce que les grains soient séparés et légers.
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3
Pendant le repos de la semoule, rincer la tomate et le concombre, puis les essuyer. Tailler la tomate en petits dés en retirant si souhaité l’excès de graines, puis couper le concombre en petits cubes similaires.
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4
Éplucher et ciseler finement l’oignon nouveau en anneaux. Effeuiller le persil plat et la menthe, les regrouper, puis les hacher très finement au couteau sans les écraser ; les herbes doivent rester fraîches et bien vertes.
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5
Réunir dans un grand saladier la semoule égrainée, les dés de tomate et de concombre, les herbes et l’oignon. Ajouter le jus de citron, puis verser l’huile d’olive en filet en mélangeant pour légèrement émulsionner et enrober les ingrédients.
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6
Saler et poivrer progressivement en goûtant entre les ajouts. Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la préparation, puis vérifier l’acidité et l’assaisonnement sans écraser les légumes.
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7
Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Avant de servir, remuer une dernière fois pour réaérer le taboulé, puis rectifier si nécessaire le citron, le sel ou l’huile.