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1
Verser l'eau froide sur la semoule dans un bol, couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Les grains doivent avoir absorbé l'eau et être tendres, mais non pâteux.
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2
Aérer la semoule à la fourchette ou aux doigts en séparant délicatement les grains. Défaire les amas compacts sans écraser la semoule.
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3
Laver la tomate, l'épépiner si souhaité pour réduire l'humidité, puis la tailler en petits dés réguliers.
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4
Éplucher partiellement le concombre en laissant une bande de peau si souhaité, puis le couper en petits dés de taille similaire à ceux de la tomate.
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5
Couper l'extrémité de l'oignon nouveau, l'ouvrir longitudinalement si nécessaire, puis l'émincer finement en bâtonnets et en très petits morceaux.
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6
Rincer le persil plat et la menthe, les égoutter, supprimer les tiges les plus dures, puis les hacher finement au couteau sans les réduire en purée.
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7
Rassembler la semoule aérée et les légumes dans un grand saladier. Incorporer les herbes hachées et mélanger pour bien répartir les couleurs et les textures.
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8
Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive, puis assaisonner progressivement avec le sel et le poivre en goûtant. Verser sur la semoule et les légumes, puis mélanger délicatement en soulevant pour enrober chaque grain.
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9
Couvrir le saladier et placer au frais au minimum 10 minutes. Remuer une dernière fois juste avant de servir, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.