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1
Versez 80 ml d'eau froide sur la semoule dans un bol, couvrez et laissez gonfler 10 minutes ; observez que les grains ont absorbé l'eau et sont tendres mais non pâteux.
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2
Aérez la semoule à la fourchette ou aux doigts en séparant délicatement les grains pour obtenir une texture légère et évitez les amas compacts qui rendraient le taboulé lourd.
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3
Lavez la tomate, épépinez-la si vous souhaitez réduire l'humidité, puis taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils s'intègrent harmonieusement à chaque bouchée.
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4
Épluchez le concombre partiellement en laissant une bande de peau si désiré pour du contraste visuel, puis coupez-le en petits dés similaires à ceux de la tomate pour une texture uniforme.
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5
Coupez l'extrémité de l'oignon nouveau, ouvrez-le longitudinalement si nécessaire et émincez-le finement en bâtonnets puis en très petits morceaux pour apporter de la fraîcheur sans dominer le plat.
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6
Rincez le persil plat et la menthe, égouttez-les, supprimez les tiges les plus dures et hachez-les finement à couteau ; ces herbes doivent libérer leurs huiles essentielles sans devenir une purée.
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7
Rassemblez dans un grand saladier la semoule aérée et les légumes coupés, puis incorporez les herbes hachées en veillant à répartir les ingrédients pour une répartition homogène des couleurs et des textures.
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8
Préparez l'assaisonnement : mélangez le jus de citron et l'huile d'olive puis assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster l'acidité et la salinité selon votre palais. Versez cette vinaigrette sur le mélange de semoule et mélangez délicatement en soulevant avec une cuillère ou à la main pour enrober chaque grain et fragment de légume.
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9
Couvrez le saladier et placez au frais au minimum 10 minutes pour que les parfums se fondent et que la semoule s'imprègne des arômes ; remuez une dernière fois juste avant de servir pour réveiller les saveurs et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.