Taboulé Libanais Frais et Acidulé

Préparation

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   Rincez le boulgour sous l'eau froide en le frottant légèrement, puis mettez-le dans un grand bol d'eau froide. Laissez-le tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et souple. Égouttez-le dans une passoire fine en le pressant, puis étalez-le éventuellement sur un torchon propre.
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   Pendant le trempage, lavez soigneusement les légumes et les herbes à l'eau fraîche, puis épongez-les. Taillez les tomates en petits dés, en retirant éventuellement les graines. Épluchez le concombre et coupez-le en petits dés de taille comparable.
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   Retirez la base des oignons nouveaux et tranchez-les très finement en rondelles. Effeuillez le persil plat et la menthe, regroupez les feuilles, puis ciselez-les finement au couteau, sans les réduire en morceaux trop gros.
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   Versez le boulgour égoutté dans un grand saladier. Ajoutez les dés de tomates et de concombre, les rondelles d'oignon nouveau, puis le persil et la menthe ciselés.
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   Pressez le jus de citron dans un petit bol, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis fouettez vivement pour obtenir une vinaigrette liée. Versez-la sur le saladier et mélangez délicatement en soulevant la préparation, sans la compacter.
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   Goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou le jus de citron si nécessaire. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Remuez une dernière fois juste avant de servir pour répartir les jus et aérer le taboulé.