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1
Rincez le boulgour sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains pour enlever les poussières, puis mettez-le dans un grand bol d'eau froide. Laissez-le tremper 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit gonflé et souple, puis égouttez-le dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère ou vos mains pour extraire l'excès d'eau sans écraser les grains ; étalez-le éventuellement sur un torchon propre pour qu'il sèche légèrement et conserve une texture aérée.
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2
Pendant que le boulgour trempe, lavez soigneusement les légumes et les herbes à l'eau fraîche. Épongez-les pour éliminer l'eau de surface afin de ne pas diluer la sauce. Taillez les tomates en petits dés réguliers en retirant si vous le souhaitez les graines pour limiter l'humidité, épluchez le concombre puis coupez-le également en petits dés compatibles avec la taille des tomates pour une bouchée équilibrée.
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3
Préparez les aromatiques : retirez la base des oignons nouveaux et tranchez-les très finement en fines rondelles pour apporter du croquant et une note piquante délicate. Effeuillez le persil plat et la menthe, regroupez les feuilles et ciselez-les finement au couteau en veillant à obtenir des fils d'herbes parfumés et non des morceaux trop gros.
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4
Versez le boulgour égoutté dans un grand saladier, ajoutez immédiatement les dés de tomates et de concombre ainsi que les rondelles d'oignon nouveau. Ajoutez par-dessus le persil et la menthe ciselés pour que leurs arômes se répartissent dès le mélange.
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5
Préparez l'assaisonnement : dans un petit bol, pressez le jus de citron frais, incorporez l'huile d'olive extra vierge puis salez et poivrez. Fouettez ou émulsionnez vivement pour lier le jus et l'huile en une vinaigrette brillante. Versez cette sauce sur le mélange de boulgour et d'ingrédients, puis mélangez délicatement à la cuillère ou avec deux spatules en soulevant la préparation pour enrober sans compacter afin de préserver la légèreté du taboulé.
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6
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajustant sel, poivre ou jus de citron si nécessaire. Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les saveurs se fondent et que le boulgour absorbe juste ce qu'il faut de vinaigrette ; remuez une dernière fois juste avant de servir pour aérer la préparation et répartir les jus accumulés.