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1
Rincez le boulgour sous l'eau froide en le frottant délicatement entre les mains, puis placez-le dans un bol profond. Versez l'eau froide, couvrez et laissez gonfler 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement al dente. Remuez une ou deux fois.
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2
Égouttez le boulgour dans une passoire fine, puis pressez-le doucement avec le dos d'une cuillère ou vos mains propres pour éliminer l'excès d'eau sans l'écraser. Transférez-le dans un grand saladier et laissez-le refroidir légèrement.
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3
Pendant le trempage, lavez la tomate et taillez-la en petits dés réguliers. Épépinez-la si vous souhaitez limiter l'eau dans le taboulé.
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4
Lavez le concombre et épongez-le. Si sa peau est épaisse ou amère, pelez-le partiellement en bandes, puis coupez-le en petits dés comme la tomate. Égouttez rapidement les morceaux s'ils sont très aqueux.
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5
Nettoyez l'oignon nouveau en retirant la partie extérieure abîmée, puis tranchez-le très finement en incluant la partie verte. Séparez les lamelles pour les répartir plus facilement.
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6
Rassemblez le persil plat et la menthe, retirez les tiges épaisses et secouez les herbes pour enlever l'eau. Hachez-les finement au couteau, puis incorporez-les immédiatement.
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7
Ajoutez le boulgour dans le saladier contenant les légumes et les herbes. Mélangez délicatement avec une grande cuillère ou vos mains propres, jusqu'à ce que les herbes soient réparties sans écraser les grains et que la préparation reste aérée.
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8
Mélangez le jus de citron et l'huile d'olive dans un petit bol. Salez et poivrez, puis versez progressivement cette vinaigrette sur le taboulé en mélangeant doucement, sans le détremper.
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9
Goûtez le taboulé, puis rectifiez l'acidité avec le jus de citron, l'onctuosité avec l'huile d'olive et l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez à nouveau pour homogénéiser.
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10
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement une heure. Avant de servir, aérez le taboulé à la fourchette, vérifiez la fraîcheur des herbes et rectifiez si besoin l'assaisonnement.