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1
Verser la semoule dans un grand bol, ajouter l’eau froide et une pincée de sel, couvrir et laisser gonfler jusqu’à absorption complète. Aérer ensuite les grains à la fourchette en les soulevant : ils doivent être détachés, sans amas compacts.
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2
Laver la tomate, retirer le cœur si nécessaire et la tailler en petits dés. Éplucher si la peau est épaisse. Couper le concombre en petits dés de taille semblable à ceux de la tomate ; les légumes doivent rester fermes et réguliers.
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3
Peler et ciseler très finement l’oignon rouge. Pour l’adoucir, rincer les lamelles à l’eau froide puis les égoutter. Hacher le persil plat en menus morceaux en gardant un peu de tige tendre, puis ciseler la menthe en fines lanières.
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4
Transférer la semoule aérée dans un grand saladier. Ajouter la tomate, le concombre, l’oignon, le persil et la menthe, puis mélanger délicatement à la main ou à la spatule en soulevant, sans écraser les légumes ni les grains.
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5
Presser le jus de citron, verser l’huile d’olive, ajouter le sel et le poivre, puis émulsionner au-dessus du saladier. Goûter et rectifier si nécessaire : le taboulé doit rester vif, sans excès d’acidité ni de sel.
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6
Couvrir et placer au frais au moins 30 minutes. Avant de servir, remuer et ajouter un filet d’huile ou de jus de citron si le mélange paraît trop sec, puis dresser en tassant légèrement.