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1
Verser la semoule dans un grand bol, ajouter l’eau froide et une pincée de sel, couvrir et laisser gonfler jusqu’à absorption complète ; ensuite, aérer les grains à la fourchette en soulevant délicatement pour obtenir une texture légère et non compacte.
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2
Préparer les légumes : laver la tomate, retirer le cœur si nécessaire puis tailler en petits dés réguliers pour qu’ils libèrent leur jus de façon homogène ; éplucher si la peau est épaisse. Couper le concombre en petits dés semblables à ceux de la tomate afin d’assurer une répartition uniforme des textures.
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3
Peler et ciseler très finement l’oignon rouge pour qu’il apporte de la fraîcheur sans dominer le plat ; si vous souhaitez atténuer son piquant, rincer les lamelles à l’eau froide et les égoutter avant usage. Hacher le persil plat en menus morceaux en conservant un peu de tige tendre pour la mâche, puis ciseler la menthe en fines lanières pour libérer ses arômes sans amertume.
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4
Transférer la semoule aérée dans un grand saladier puis ajouter les dés de tomate et de concombre, l’oignon ciselé, le persil et la menthe ; mélanger délicatement à la main ou à la spatule en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver la légèreté des grains et l’intégrité des légumes.
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5
Assaisonner : presser le jus de citron frais, verser l’huile d’olive extra vierge, ajouter le sel et le poivre, puis émulsionner l’ensemble au-dessus du saladier afin que la vinaigrette imprègne uniformément la semoule et les légumes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire en privilégiant l’équilibre citron/sel/huile.
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6
Couvrir et placer au frais au moins 30 minutes pour que les parfums se mêlent et que la semoule s’imprègne ; avant de servir, remuer à nouveau en ajustant la texture avec un filet d’huile ou de jus de citron si le mélange paraît trop sec, puis dresser en tassant légèrement pour une présentation soignée.